第1个回答 2011-01-04
在食品加工中，脂肪可以说是无处不在，就是在雪糕、冰激凌中也好有一定量的脂肪。
脂肪是我们人体不可缺少的营养素，它不仅为人体提供热能、保持体温和贮存能量，还是构成细胞、神经组织不可缺少的原料；此外，脂肪还负担着调节代谢、合成激素的重任；还是维生素A、D、E、K等的溶剂。可以说，脂肪是我们人体非常重要的营养素，而且是不能缺少的营养素。
脂肪虽说是我们人体中不可缺少的营养素，但是如果摄入过量或摄入不合理也会造成健康问题，目前脂肪摄入普遍超过推荐摄入量，脂肪酸摄入不平衡主要体现在亚油酸和a－亚麻酸的摄入比例严重失衡，以致导致体内游离脂肪酸过多给身体造成伤害，如游离脂肪酸导致胰岛素敏感度降低，使血液中的葡萄糖不能送入细胞内进行利用，导致血糖升高；过高的胰岛素又会促进细胞内脂肪的合成，导致肥胖问题。另外，过多的亚油酸衍生物白三烯据有极强的致炎、致敏作用，血栓素可导致血液黏稠等。因此，脂肪摄入与健康关系非常密切
饱和脂肪酸中有月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸具有极强的升高胆固醇的作用，因此，需要控制饱和脂肪酸的摄入量；炒菜使用花生油比较好，花生油中油酸和亚油酸含量丰富，抗氧化程度不如猪油、橄榄油等好，但成本可以接受。凉拌菜食用橄榄油、苏籽油、亚麻籽油比较好，橄榄油可补充单不饱和脂肪酸，苏籽油和亚麻籽油可补充亚麻酸，均具有调节血脂的作用；但苏籽油和亚麻籽油容易氧化，不易存放时间太久，也不易加热。油炸用油食用猪油、棕榈油只较好，如果是高胆固醇血症患者，可改用花生油。但建议少吃油炸食品。