各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

如题所述

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第1个回答 2021-02-27

一般都是1:1的比例，这样的话口感也是比较的入味一些，而且味道也是特别的鲜香美味，受到很多人的喜欢。

第2个回答 2021-08-29

去腥，提鲜，

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各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答：卤菜的香味是香料与材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什么味型的卤水，比如说传统五香卤和辣卤卤水的香料配制肯定就不一样，同时他们的操作流程肯定也不一样，下面我们就以传统五香卤水来说一下这个香料的配制理念。在卤水的香料配制中，必须方方面面都要考虑到，比如说哪样香料的主...

用了30年卤肉老方子,卤水师傅详解卤肉必备的十种香料,用法比例精准_百度...答：陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。第十种：甘草甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，...

各种香料在卤水中的用量与作用是什么?答：干姜，作用：增加姜辣味、遮盖异味。南姜，作用： 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。桂枝，作用：遮盖异味。独活，作用：遮盖鱼的腥味。桂皮（肉桂），作用：遮盖所有红肉类食材的异味。山柰（沙姜），作用：遮盖牛羊肉的异味。紫草，作用...

想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?答：可以起到增香提味的作用，我们在做其他的炖肉等美食的时候也是可以加入草果的。六、卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

卤菜制作都要用到哪些香料答：3�卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4�丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克...

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