花生粘怎么做

Question

如题所述

Answer 1

花生粘

原料：

花生豆500克、白糖200克、水120克。

做法：

1、准备好原料，花生，水，白糖称量好，做的时候不会手忙脚乱。

2、花生平铺在烤盘中，没有烤箱的全程小火炒熟一样的，因为我烤熟花生要去皮的，所以没洗，如果喜欢带皮的，用流动水冲洗一下，马上控干水份，不要泡，容易脱皮。

3、烤箱不用预热直接160度中层烤20分钟左右，中途取出烤盘翻动几次花生，根据自家烤箱设置时间和温度，烤好的花生稍微放凉一些会更酥脆的。

　

4、稍放凉的花生去皮，这可是个大工程，嫌麻烦可以不去皮的。

5、不粘锅放入配方中的糖和水开中火煮至糖融化，糖用白砂糖，绵白糖都可以，没有讲究的。

6、等锅中出现很浓密的大泡泡，糖浆逐渐浓稠，锅中水份挥发掉后转小火。

　

7、倒入烤好去皮的花生翻炒均匀后关火。

8、关火后继续不停翻炒，随着温度降低糖霜包裹住每颗花生，出现白沙糖霜，花生粘就做好了，放凉后吃才酥脆，吃不完是密封保存，以免回潮就不好吃了。
原料：

花生米200g、白糖50g、食用油1勺、水10g、玉米淀粉15g。

做法：

1、食材备好。

2、不粘锅里放入一点油烧至温热倒入花生米小火慢慢翻炒。

3、花生米炒的发出噼啪响有浓浓的香味就熟啦。

　

4、另起锅白糖加入少许水小火熬制气泡。

5、放入炒好的花生米裹上汤汁。

6、分多次撒上淀粉炒匀。

　

7、小火慢慢炒干外面就裹上白白的糖霜了。

　

小窍门：

做糖霜花生全程都是小火。

Answer 2

这个东西做不难，做好了很难，很神奇！

街上味道马虎的多，好吃的二十家有一家就不错了。80年代时间里面9家好吃，90年代十家里面三四家好吃。现在人缺少匠人精神，都是糊弄精神。

糖度不能太高（齁），也不能太低（寡），里面有米粉淀粉，控制甜度就是一个技术。

花生不能太小，还的酥。花生和糖的比例控制是学问。花生不脆是糖的水分控制不好，晾干不及时。厂家产生很多坏花生也是水分控制烘干的导致问题。剩下就是长时间捂花生变异（包装问题花生油哄气，如散装是回潮问题），敞口销售湿度大时候还的临时密封。

要有硬度酥脆度平衡问题。