第1个回答 2022-03-21
面饼粘手可以在手上抹油
面团黏手的原因
有哪些？
① 搅拌不足，没有生成足够面筋。
② 面温太高。
③ 配方含水量偏高，或者使用的面粉吸水性偏弱。
④ 面粉中受损淀粉含量过高，会导致面粉吸水量大、面筋弱，容易断裂、面团黏手。
⑤ 配方中如果有黑麦粉（含有戊聚糖）会让面团黏手。
⑥ 水（蒸馏水等软水）的硬度太低。”
面团黏手的
解决措施呢？
① 充足搅拌。
② 控制面温。
③ 控制水量，预留10%后加水。
④ 用适量手粉/油/水防黏。”
为什么
要防止面团黏手？
① 面团发黏，说明面团状态不对。
② 黏手操作实在不方便！
③ 粘连太多的话，会损伤面筋。
④ 面团无法顺利成型、膨胀。”
酒饼的制作方法：
用半斤酒1斤面搅合成团。用手拍成饼形，放进有油的平底锅里。两面烙成金黄色出锅入盘即可。