第1个回答 2019-09-03
就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。
首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡过水的木耳会变得很多很多，所以干木耳我们只需要一小把就可以了。然后其他的食材都要清洗干净，猪肉要切成短丝，放一点盐用我们老家的话叫做懒一下，也就是普通话之中的腌制一下，让猪肉更加的入味，然后再加入少量的淀粉还有少量的水调和均匀，或者直接把水和淀粉搅拌均匀，然后再浇到猪肉丝上面，用手抓一下，放置十分钟左右。
冬笋切成片，放到开水之中焯一下，胡萝卜切成丝，木耳泡发之后再用清水冲洗一下，切成丝，姜和蒜切成碎末。一勺淀粉加两勺清水搅拌均匀，水淀粉就这样完成了，料酒，醋和生抽，白砂糖和香麻油，最后再加入一点点水，搅拌均匀就成了调料汁。锅中放油烧热，加入盐腌的肉丝进去翻炒，肉丝变色就可以捞出。aqui te amo。
第2个回答 2019-09-03
就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。
首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡过水的木耳会变得很多很多，所以干木耳我们只需要一小把就可以了。然后其他的食材都要清洗干净，猪肉要切成短丝，放一点盐用我们老家的话叫做懒一下，也就是普通话之中的腌制一下，让猪肉更加的入味，然后再加入少量的淀粉还有少量的水调和均匀，或者直接把水和淀粉搅拌均匀，然后再浇到猪肉丝上面，用手抓一下，放置十分钟左右。
冬笋切成片，放到开水之中焯一下，胡萝卜切成丝，木耳泡发之后再用清水冲洗一下，切成丝，姜和蒜切成碎末。一勺淀粉加两勺清水搅拌均匀，水淀粉就这样完成了，料酒，醋和生抽，白砂糖和香麻油，最后再加入一点点水，搅拌均匀就成了调料汁。锅中放油烧热，加入盐腌的肉丝进去翻炒，肉丝变色就可以捞出。
然后用锅中炒肉丝剩下的油把蒜末和姜末炒出香味然后再加入剁椒一起炒，倒入冬笋丝，胡萝卜丝和木耳一起翻炒，炒到这些食材半熟的时候，就加入刚刚炒的肉丝回锅继续炒，八分熟的时候加入刚刚调和好的水淀粉调料汁，盖上锅盖焖一分钟，这个时候是中火，然后把锅盖掀开，转成大火，收汁，汤汁收的差不多的时候就完成了。
第3个回答 2019-09-03
鱼香肉丝是一道川菜佳肴，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制，因为此种调制方法模仿的是川民调制鱼作料的方法，因此得名“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝这道美味佳肴的重点，不在鱼，而在鱼香，这就是鱼香肉丝没有鱼的原因。
鱼香肉丝的做法
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
步骤：
1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
2.其它食材切丝或切末；
3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
4.抓至发粘腌制10分钟；
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
制作技巧
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
第4个回答 2019-09-03
鱼香肉丝
是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属于川菜菜系。
就这一个菜配米饭吃我能吃三碗饭！！！！
相传灵感自泡椒肉丝而来，由民国年间四川籍厨师创制而成，关于鱼香肉丝的又来还有这样一个小故事。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。 有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
做菜是一件十分讲究的事情，同样一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的酱料，不同的饮食习惯，水质的差别，其口感也会有极其大的差别。
在网上罗列的鱼香肉丝的15种做法之中，出了里面配菜的不同之外，最明显的差距就是调料的比例变化，北方喜辣味重南方嗜甜味轻，所以较之北方的做法南方的鱼香肉丝口感更为柔和，这也是因为粤菜的直接影响。
第5个回答 2019-09-03
鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜肴，同时也川菜的代表性菜肴之一，以猪肉为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉制作的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？相信这是很多人觉得疑惑的地方，其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道，只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法。饪小技巧：1、鱼香肉丝里面没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这里，完全是因为里面加上了鱼香汁，而鱼香汁的调配，在第四步已经跟大家说得很清楚了，相信大家都能轻松做成功，因为有鱼香汁的加入，难怪人人都会喜欢吃，大家需要注意的是，糖醋的比例是很关键的，糖和醋按照1：2的比例，这样口感会更好。、除此之外，还有2个小技巧大家需要注意，第一，腌制好的猪肉，需要先放在油锅中滑炒一遍，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香；第二，想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠，需要在最后用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。记住这些，保证你做的鱼香肉丝色香味全，以后再也不用去饭店了。