河?，俗称“河豚鱼”，是一类经济价值很高的硬骨鱼类。在日常意义上，河?系指与餐饮文化密切相关的一类含毒却味道鲜美的品种。大部分人习惯将河?称为河豚，但河豚的叫法其实存在错误。
河?有一个特别的本领，遇到敌人的时候，就自己吹起，把自己胀大好几倍，吓退敌人。所以看着一脸呆萌的河?，骨子里却是一枚“绝命毒师”!
日本曾是世界上最大的河?消费国。在很久很久以前，平安时代就有记载河?可以吃。1592至1598年，丰臣秀吉出兵远征朝鲜，来自全国的武士奔赴北九州一带集合出征。让人大跌眼镜的是，许多武士途径山口县下关一带时，纷纷由于吃河?而丧命，可谓是不太体面的“出师未捷身先死”。丰臣秀吉因此而大怒，下令禁止武士吃河?，并颁布了“不准吃河?”的法令。一旦发现，要没收全部家产。
但是吃河?却依旧屡禁不止，大家还是愿意冒着没收家产甚至冒着性命吃河?。不仅大家吃得很开心，还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。后来到明治时代，政府甚至在报纸上大幅登载“不准吃河?”的宣言，而且还立法要逮捕拘留吃河?的人，并严令禁止河?买卖。
但是在1888\n年的时候，当时的日本总理伊藤博文到下关访问时，偶然吃了一次河?。就是这转折性的一口，使得他当下就在山口县解除了不准吃河?的禁令。如今山口县河?的原产地下关，被称为“河?之本场”。
说了这么多，河豚到底多毒?唐人陈藏器《本草拾遗》云其:“入口烂舌，入腹烂肠，无药可解。”而其毒性发作时，会引起腹痛恶心、呕吐，麻痹末梢神经和中枢神经，严重的还会四肢麻痹，甚至全身瘫痪，言语不清，吸收困难，全身青紫，如果抢救不及，立刻导致死亡。资料显示，野生河?的卵巢、血和肝脏含有剧毒，料理时稍有不慎便容易致人身亡。但需说明的是，如今日本的大多数河?都是人工养殖的，经过适当处理即可食用。而且日本烹饪河?的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格，所以也几乎已没有河?中毒的危险性。
其实我们中国人食用河?也由来已久。宋代大文豪苏轼曾说为了河?，“也值得一死。民间甚至流传“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百鲜无味”之说。但对于这种至毒至鲜之物，想要一解馋舌，只有“拼命”一试。当然，科学的吃肯定是没有问题的。
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