第1个回答 2022-09-28
这句话不正确，这对于蛋白质变性的理论理解错误。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。
这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
扩展资料：
变性蛋白质最主要的特征是其生物学活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等；另外理化性质改变，如溶解度下降；生化性质改变，肽键暴露，对酶的敏感度提高，容易被蛋白酶水解。
蛋白质可以与重金属离子如汞、铅、铜、银等结合成盐沉淀，沉淀的条件以pH稍大于等电点为宜；因为此时蛋白质分子有较多的负离子易与重金属离子结合成盐，重金属沉淀的蛋白质常是变性的，但若在低温条件下，并控制重金属离子浓度，也可用于分离制备不变性的蛋白质。
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