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    • 焯菜后自然晾凉和凉水过凉哪个容易保鲜?

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    第1个回答  2016-09-01
    自然晾凉
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    蔬菜焯完水为什么要用冷水,过凉一下?答：焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。肉类过冷水可以使得肉质更加紧缩，同时便于立刻食用，以免温度过高汤口。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。
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