海参性温，味甘咸，具有养血润燥、止血消炎的作用，自古便为人所知，并称之为“百补之首”和“补血之神”。《本草纲目拾遗》记载：“海参生百脉血”；《随息居饮食谱》记载：“海参滋阴、补血、健阳”。现代医学研究表明，海参中含有十分丰富的生血、补血成分。如海参皂甙，能刺激骨髓红细胞生长；酸性粘多糖能促进肌体造血功能的恢复；还有铁、胶原蛋白、胱氨酸肽、脯氨酸、亮氨酸、VK等，尤其是微量元素钒，能使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，达到生血益气、恢复健康的功效。此外，海参对缺铁性贫血、再生障碍性贫血以及各种出血症等都有很好的辅助治疗作用。
海参性温，味甘咸，具有养血润燥、止血消炎的作用，自古便为人所知，并称之为“百补之首”和“补血之神”。《本草纲目拾遗》记载：“海参生百脉血”；《随息居饮食谱》记载：“海参滋阴、补血、健阳”。现代医学研究表明，海参中含有十分丰富的生血、补血成分。如海参皂甙，能刺激骨髓红细胞生长；酸性粘多糖能促进肌体造血功能的恢复；还有铁、胶原蛋白、胱氨酸肽、脯氨酸、亮氨酸、VK等，尤其是微量元素钒，能使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，达到生血益气、恢复健康的功效。此外，海参对缺铁性贫血、再生障碍性贫血以及各种出血症等都有很好的辅助治疗作用。
另外据医学资料记载，目前中国已有60％左右的儿童及妇女患有不同程度的贫血，贫血会导致许多不良反应及后果，及时有效预
不宜吃海参的人：
1、儿童一般不宜多吃海参。专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此，他建议，婴幼儿不要吃海参。
2、有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。
3、在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。
4、伤风感冒、身体发热者不宜进食。
5、海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6、脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
7、感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。专家提醒，海参性滑利，对于经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，生食海参更容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。
8、高尿酸血症病人不易长期食用海参。
9、容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
10、肾脏功能不好的人不能吃海参。海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。同时，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。
11、关节炎及痛风患者不宜过多食用。海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。
12、癌症患者在手术前不宜吃海参。
13、肠炎，长期便秘者不宜吃海参。