第1个回答 2024-04-10
【主料】
3人份高筋面粉：236克全麦粉：60克盐：4克糖：36克清水：180克黄油：36克酵母：4克核桃30克
步骤1
以上配方适用于18cm欧包发酵篮
步骤2
材料准备
步骤3
把除干果，黄油，以外的所有材料倒入厨师机，面包机，或手工揉面
步骤4
揉至面团起筋，放入黄油继续搅拌，软欧包的面团只需要揉到能拉出膜即可
步骤5
面团揉好后加入干果，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜，28度环境下发酵2倍大小
步骤6
发酵好的面团，手指沾少许粉按压出一个凹洞，能慢慢回缩成肚脐眼的状态即可
步骤7
长帝 CRWF42NE烤烤箱开始预热，把石板放在烤网上，开230度，上下火，预热一个小时为佳
步骤8
发酵好的面团取出滚圆，松弛20分钟
步骤9
发酵篮筛上全麦粉
步骤10
松弛好的面团滚圆，尽量收紧一些，后期烘烤的时候爆发力会更佳
步骤11
把面团收口朝上，光滑的一面放在藤篮里面
步骤12
温度：33度，湿度百分之七十，发酵30分钟左右，面团涨发满模
步骤13
把面团倒扣到油纸上
步骤14
筛上全麦粉，割包
步骤15
把面团移到烤箱，170度上下火烘烤30分钟
步骤16
出炉，放凉