做锅盔的方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

锅盔老面：面粉500克 天然酵母5克 泡打粉3克 清水290克

锅盔子面：面粉500克 清水260克 老面80克 食用碱1克。

制作方法：

面粉，酵母，泡打粉，水温30℃左右用230/240克，发酵几个小时。

子面：高精面粉，夏天水温50度左右1200-1300克，冬天水温50℃左右1300-1450克，放在一起揉成团，发酵1-2小时，即可使用。记住：一年四季都要用温水。水温最低不能低于50℃度。

将发好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克，碱10克，油50克，和在一起，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅盔了。

切记：锅盔好不好吃，有没有层次，酥脆，细嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了锅盔可以放至7天左右，经过加热后，口感不变。

第一次酥油：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。

第二层油酥：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。

小包酥制作出所需重量，然后擀面杖擀制成方圆即可；然后发酵所需高度体积；表面刷蛋液；洒上芝麻；然后烘烤温度为260°；冷却即可。