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炖排骨为什么要放醋
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第1个回答 2023-01-03
1、因为排骨汤里加醋形成的酸性环境,有利于骨骼中钙质的溶出。
2、从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
3、但是在烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微。
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为什么炖排骨
时
加醋
会更好
答:
在炖排骨的过程中,醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应,生成芳香酯,使菜肴的味道更鲜美
。此外,经过加入食醋炖煮后,排骨中的饱和脂肪酸比例下降,单不饱和脂肪酸比例上升,这样就
减少了人体对油脂的摄入量,更有益于健康
。
炖排骨为什么要放醋
?
答:
一、炖骨头放点醋,
可以使骨头易炖煮酥烂。还可以使排骨中的钙,磷,铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高
。二、骨头炖煮酥烂的方法:1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放到锅里去。3、把葱,姜,花椒,大料少许,小火煮,期间放...
炖肉时滴几滴
醋
更容易
炖
的软烂有哪些原理?
答:
很多人在炖肉的过程中之所以会出现腥味,也是因为没有放醋的原理,
可以适当的放一点醋也能够去除肉腥味
。如果一直用大火来炖肉的话,就会让香味物质过早的挥发完,这个时候肉不仅没有煮熟,香味和口感也会变得更差。三、
吸收营养物质
在炖排骨的过程中加入食醋可以使排骨中的饱和脂肪酸比例下降,也能够使...
炖排骨
汤
放醋
好吗?
答:
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。2、
炖排骨放醋
的原因:炖排骨汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以
做排骨
汤时放些醋好。3、放醋的时间:...
炖排骨放醋
是好是坏?
答:
●
炖排骨放
点
醋
,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、...
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