第1个回答 2022-08-14
啤酒鸭做法其实和红烧鸭步骤都差不多，唯一的区别就是加了啤酒。而烧鸭肉为什么要放入啤酒呢？ 并不是因为叫啤酒鸭才放入啤酒，而是因为有的鸭肉中油渍比较多，吃起来比较腻人影响口感，所以才放入大量的啤酒， 这样烧出来就会有酒味，可以利用浓重的酒味去除一部分腥味，同时也能让鸭肉吃起来更有紧致感。
那么要想做好这道啤酒鸭，首先脑中要有这几种想法， 怎么去除腥味？何时才能放入啤酒？啤酒放多少合适呢？ 只要把这几个问题研究透了，再从选材上面下点功夫，那么做出完美的啤酒鸭就不难了。为何我会这么肯定呢？因为我是厨师，不能说多么精通这道菜，但是我却可以肯定， 按照我接下来的步骤操作，绝对会让你做出一盘美味悠长的啤酒鸭。
好了，下面我就给大家分享这道菜步骤，我会尽量用最简洁的话语， 不保留一丝的分享出来， 各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：鸭子一只
辅料：干辣椒段一小把、生姜葱多一些（去腥增香）、八角两个、桂皮少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各一克、东古一品鲜三克、酱油两克、啤酒两瓶
——【啤酒鸭之你问我答】——
问： 把剁好的鸭肉侵泡在水中不会营养流失吗？
答：不会的，肉类食材只要不侵泡时间过长（约一天），就不会营养流失，但是蔬菜却不行，侵泡半个小时营养就会大量流失
问： 我买的鸭肉中没有太多油渍，可以不用前期煸炒吗？
答：不行，前期煸炒不仅是为了去除油渍，也是为了去除鸭肉中水分，同时前期煸炒有利于后期出锅更香
问： 啤酒鸭不用放水吗？
答：不放，因为放水容易使鸭肉变腥，既然是啤酒鸭，应当全部用啤酒代替最好
一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鸭肉中油渍，这样才是前期煸炒的最终目的， 不可随意煸炒几下就出锅，这样毫无意义
二、要想做出美味的鸭肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生姜葱），因为 底料才是去除腥味，增强香味的法宝， 往往有人却不重视它们
三、为何叫啤酒鸭呢？只因放了啤酒，为什么要放入啤酒呢？ 最终的目的就是让鸭肉吃起来口感更好， 所以无论你怎么烹饪，一定要记住最终的目的
啤酒鸭，一道一直让我念念不忘的一道菜，这是我一个在酒楼做的一个朋友教会我的。吃过一次却不能忘记的味道，我朋友说在他们酒楼这个啤酒鸭算起招牌菜了，需要的材料也很简单：水鸭一只要嫩鸭老了就不好吃了，啤酒一瓶，姜葱，辣椒，酱油，油。做法：1:鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。2:鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。3:把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。4:鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。5:倒入老抽翻炒上色，倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。6:慢慢收汁，倒入青椒翻炒就可以上碟啦！这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。看完这段嘴馋的你是不是要尝试一下呢！