第1个回答 2020-10-19
材料 ： 大白菜， 萝卜，小葱，水芹，洋葱，大蒜，生姜，梨，干辣椒，辣椒面，粗粒盐，盐，虾酱，发酵凤尾鱼酱，玉筋鱼酱，干虾，凤尾鱼干。
把大白菜的尾部切除
在尾部切割1/3的刀口
然后拿手撕开（不知道为什么然后不让全部切开必须拿手撕）
在菜叶直接撒大粒盐
准备10杯热水（2L)放大粒盐让它融化
再加8L的凉水，浸泡大白菜
常温6个小时，中间要翻两次
拿凉水冲洗两三次
然后控水至少一个小时
干虾，凤尾鱼干和海带一起煮一锅水
然后把水留下其余扔掉
辣椒切三四段泡15分钟
小葱，水芹切段
萝卜切丝
洋葱，梨，生姜切块
洋葱，梨，生姜，调味水，大蒜，辣椒，虾酱，凤尾鱼酱，玉筋鱼酱放进搅拌机搅拌
用刚刚做好的酱料拌萝卜
按自己的口味放辣椒面和盐
然后放入小葱和水芹接着拌
这样酱料就完成了
用酱料来抹辣白菜
要均匀里面也不要忘记
然后把辣白菜放进保鲜盒里
尽量不要让辣白菜接触空气
因为会发酵
（有些人可能喜欢，就是那种软软的酸酸的辣白菜）
韩国是比较偏爱发酵后的味道
所以都是这样放上20天
等发酵之后再吃
至于上面的绿色叶子是一开始就留下来的
为了避免味道的流失（不是很懂原因，但是都是这么放的）
辣白菜是个慢货
怎么说也得在家倒腾半天
第4个回答 2020-10-19
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）
制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。
2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。
3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。
5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。
6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。
9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。