第1个回答 2024-03-24
风味特点不同、酿造工艺不同、香味成分不同。
1、风味特点不同：酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、香而不艳、低而不淡的特点，浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长的特点，清香型白酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净的特点。
2、酿造工艺不同：酱香型白酒使用高温曲发酵，浓香型白酒使用中温曲发酵，清香型白酒使用低温曲发。
3、香味成分不同：酱香型白酒以高含量的糠醛、芳香族化合物和吡嗪类化合物等为其独特的香味来源，浓香型白酒则主要以己酸乙酯为主导，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯等增添其风味的层次，而清香型白酒的香味则主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯共同构成，展现出其清新脱俗的特点。