罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧、清蒸还是烤制,味道俱佳。其中数烤罗非鱼的做法最简单易学。大家喜爱罗非鱼的最最主要的原因,是因为罗非鱼无乱刺,几根大刺显而易见,特别适合小孩子吃。不过,罗非鱼也有不喜人的地方,就是处理不好,土腥味特别重,所以,烹饪之前,先要进行一些处理,才好去腥,令鱼肉鲜美。
烤罗非鱼的做法
罗非鱼刮鳞、去内脏,腮,洗净。用刀子在上面斜着割几刀,帮助入味
将罗非鱼放在盆内,放入老抽少许,生抽、盐、白糖、白胡椒粉、洋葱、姜丝、迷迭香碎,腌渍20分钟左右
烤盘铺上锡纸,将腌渍的鱼放在上面,将腌料码在鱼身上,淋上少许料汁。烤箱预热220度,进烤箱烤,根据鱼的大小,而定具体时间。中型罗非,25分钟左右即可。中间看汤汁没有了,就取出来淋上,反复添加,保持鱼肉的湿润
如果罗非过大,一开始则可以用锡纸包裹一下,先烤20分钟,再换敞开式烤20分钟
烤罗非鱼的技巧
本来以为烤制会使鱼肉发干,影响其鲜嫩,没想到不但没影响,味道反而更加独特,还有种皮焦柔嫩的独特香味。绝对值得一试。鱼肉被浓浓的酱汁包裹,滋味十足,拨开鱼皮,白嫩的鱼肉瞬间露出,鲜美异常。不用额外的去腥办法,这种重口味的吃法,已经完全遮盖了它的土腥味道。如果怕罗非鱼的腥味还是无法覆盖掉,可以再处理罗非鱼时,按下面步骤操作:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
要想罗非鱼烤得香,需要注意烤罗非鱼的技巧。
烤罗非鱼的技巧 :
烤罗非鱼的技巧1、罗非鱼的腮一定要弄干净。以免藏有寄生虫,无论用什么方法做罗非鱼,都需要注意这点。
烤罗非鱼的技巧2、罗非鱼洗净后,在罗非鱼身上斜着切2-3刀,这样做可以帮助入味。但是不要过于密集,影响美观,鱼肉易开。
烤罗非鱼的技巧3、放迷迭香碎主要是想尝试异域风味,没有或接受不了这种味道的可不加。
烤罗非鱼的技巧4、根据鱼的大小决定时间,不要盲从。如果鱼太大,担心不熟,可以先不放料汁,用锡纸将其包裹起来,烤20分钟,再打开口,淋上料汁继续敞开口烤20分钟。
烤罗非鱼的技巧5、用锡纸包裹的,鱼肉就跟蒸的'一样鲜嫩,敞开烤的,则有烧烤的香味,各有千秋,可以分别尝试。 ...
烤罗非鱼的营养价值
品尝到香口美味的烤罗非鱼后,我们来了解一下烤罗非鱼的营养价值。鱼肉富含丰富蛋白质、维生素和人体所需的矿物质元素。经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明。
烤罗非鱼的营养价值如下 :
1、蛋白质
蛋白质不但增进幼儿成长发育外,有伤口的时候,它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸,这些蛋白质到我们身体后,约有87-98%皆可被我们人体所利用,所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
2、维生素
鱼中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最丰;此外,鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼的肝脏部分含量尤多,鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素D。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素B群:维生素B6、B12、及烟碱酸。
3、矿物质
鱼类亦为矿物质极佳的来源,其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富,是碘可靠的来源。而且,体积小且经济的鱼类,如香鱼及沙丁鱼,若整条进食,则是极佳的钙来源。
烤罗非鱼的食疗功效
不说不知道,烤罗非鱼还能治病。因为烤罗非鱼具有开胃健脾、增进食欲之功效。而罗非鱼蛋白质含量高,富含人体所需的多种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,必需氨基酸组成平衡且含量丰富,属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收,摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。
罗非鱼视黄醇含量高,视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退,有助于治疗多种眼疾,维护免疫系统正常功能,祛除老年斑,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康,有抗呼吸系统感染作用。
罗非鱼牛磺酸含量高达210-220 mg/100g,牛磺酸可与EPA和DHA媲美,能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪,调节血压,强化肝功能,促进胰岛素分泌,促进视网膜发育,帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低,如牛肉中含量仅为32mg/100g,鸡肉中一点都没有。
而对婴幼儿来说,烤罗非鱼的食疗功效 :
1、帮助脑部发育
鱼中的DHA是多元不饱和脂肪酸,可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅,提高脑细胞活力,增强记忆、反应与学习能力。宝宝常食能促进大脑发育,使宝宝更聪明。
2、减轻过敏与发炎症状
EPA及DHA具有抑制过敏反应的效果,如异位性皮肤炎,可减轻过敏症状;还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。宝宝食用能有效预防和减轻过敏发炎症状。 ...
烤罗非鱼的宜忌人群
综上所述,可知,营养价值极高的烤罗非鱼适合婴幼儿食用;另外,烤罗非鱼对产妇来说,具有通乳生乳的功效,也是非常适宜食用的食物。那是不是烤罗非鱼也适合病人食用呢?非也,烤罗非鱼也有忌食人群的。烤罗非鱼的宜忌人群划分为:
烤罗非鱼适宜一般人群食用,并且营养价值很高。
而有这些疾病的患者不适宜食用罗非鱼:肝硬化,痛风,结核病;
一、结核病患者服药时要忌吃鱼,所以不管是清蒸罗非鱼还是其他做法的鱼类,都要戒掉。
二、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,会加重出血症状,少吃或不吃鱼为佳。
三、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风,主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高),反复发作性关节炎与肾损害等,而鱼类食品含有嘌呤类物质,可使病情加重,或导致旧病复发。
四、肝硬化病人应禁食鱼。
此外,过敏体质的人也不宜吃,若食之不仅会加重病情,而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。