定制恒温恒湿酒窑要先选好酒窑空调。酒窖空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被废，所以在选择酒窖空调时必须谨慎，
切忌盲目选择。目前市场上的酒窖空调大概分为二类，一类是国产的酒窖空调；一类主要是欧州国家引进的酒窖空调。国产的酒窖空调都是电子酒柜厂家简易改装或组装的,大多无法保障藏酒的安全，且故障率高，寿命较低，尽量不用。红酒起源于欧洲，酒窖起源早于欧洲，所以专业的酒窖设备包括酒窖空调在欧洲市场早就得到验证，无论是设计还是在技术上早已遥遥领先，并且在应用上也比较成熟。
选择时简单的判断方法：
看外观，国产的酒窖空调做工粗糙，打磨工艺落后，几乎没有光泽。国产酒窖空调外观都比较低档，多是铁板刷漆，所以一眼就能看出来。
看性能，越是说功能很多，效果越差。酒窖空调的作用只能有一个，那就是恒温。功能集成，技术上难以实现，且多有缺陷。
查根源，查询生产厂家的主要产品和历史，看是否具备专业酒窖空调的能力，酒窖空调是电器，电器一定是电器巨头的技术优势更明显，小厂研发都跟不上，何来的技术优势？
目前市场的酒空调绝大多数都是国产的，处理制造工艺和进口产品有差异外基本上功能是一致的，国内产品最大的优势就是售后能够跟的上，且维护成本低。
不少酒品是越陈越好，这就需要长时间存放；不过葡萄酒在酒窖存放过程中对于储存环境的要求是非常高的，尤其是酒窖环境内的温湿度。
我们都知道，大多数酒窖都是在地下几米处湿度往往都是高达80%RH以上；过于潮湿的空气会导致软木塞吸湿发生霉变，滋生细菌，酒瓶的商标也会发霉变黑，影响酒的品质；因此，对于一些酒厂和自制的酒窖，可以根据酒窖的面积大小选择相应的酒窖加湿机，从而避免受到潮湿空气的影响。专业的酒窖会根据葡萄酒实际储藏条件，设计并安装酒窖恒温恒湿系统在温度控制方面－可选用酒窖空调使温度保持在10℃~16℃，最高不要超过24℃，在湿度控制方面－可选用除湿机或加湿器使湿度保持在55%-65%RH，从而达到葡萄酒储存所要求的恒温恒湿的最佳环境条件,这样才可以让葡萄酒保持更长时间和原有的品质。
恒温恒湿酒窖，顾名思义是用来储藏酒的一个空间，因为酒在生产发酵与储存过程中对环境温度与湿度有较高要求，恒温恒湿酒窖也就应用而生。随着现代人生活水平的提高对酒类产品的需求越来越多，也随着现化生产技术的提升，
恒温恒湿酒窖的建造也从原始的地下室或半地下室的建设变成在地上建筑物内建设。恒温恒温酒窖是现代恒温恒湿工程的一个重要项目，主要用于成品酒类（尤其是红酒）的储藏与半存品酒类的窖藏。
恒温恒湿酒窖从储藏酒的性质来说分为储藏与窖藏二种方式。储藏是指将成品酒进行有效的存放，窖藏是指将半成品酒或对因时间产生更大价值的美酒（尤其是高端红酒）进行再发酵的生长储存。恒温恒湿酒窖我们也统称酒窖工程。
