1.羊颈肉：羊颈肉是羊脖子附近的肉，这个地方的肉质肥瘦相间，肉质干实，夹有细筋。
适合用于炖、煮。
2.羊肋排： 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和
氨基酸，众所周知的法式羊排就是选用这个部位。
适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。
3.羊胸肉： 指的是前胸软骨两侧像海带一样薄长的肉，表面会覆有一次脂肪，但是煮熟后肉质肥而不腻。
适合用于炖、煮汤。
4.羊里脊（别名：羊菲力）：
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，又因为形似竹笋又称“竹笋羊肉”， 羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低且肉质细腻，鲜嫩多汁素有“肉中骄子”的美称。
适合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。
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5.外脊（别名：纽约克）：外脊肉外面附有一层皮带筋，呈长条形，因形似
扁担又称扁担肉。外肌肉肉质细腻、口感鲜嫩多汁、由于出肉率太少尤为珍贵。
适合用于烧烤。
6.羊腩：羊腩肉质较韧，口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
7.羊霖（别名：元宝肉）： 羊霖又叫“元宝肉”，位于腿前端与
腰窝肉相近处有一块凹形的肉，其肉质纤维细紧有三层夹筋，瘦且嫩。
适合做西餐羊扒。
8.腱子肉： 大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道颇有嚼头。
适宜酱、炖、烧、卤等。
9.羊后腿： 位于羊的臀尖的“大三叉”，肥瘦各半，去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。带骨的羊腿肉可以直接用于烧烤， 羊腿肉同样也适合炖煮，只是在煮之前需要进行腌制哦。