第1个回答 2019-09-28
掺糖蜂蜜的鉴别方法有很多，火烧鉴别比较简便有效。掺糖蜂蜜，用火烧后，比真蜂蜜更容易焦黑，从原理上分析，是因为蔗糖脱水反应要比蜂蜜中的葡萄糖和果糖要难，反应速度慢，在还未来得及转化的情况下就炭化了，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖受金属离子、酸以及过氧化氢等作用，容易发生脱水反应以及脱水后的产物进行进一步分解，不容易发生炭化（即不容易变焦）。但这种鉴别真假的方法随着新的造假术的传入，渐渐失灵。
指导意见：
真假蜂蜜鉴别：一是“颜色”。真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜一般呈深黄色。二是“拉丝”。真蜂蜜用筷子挑起，可以拉出很长、很柔的丝，而且不会断；假蜂蜜由于用了增稠剂，在挑起时，会一块一块的呈滴状下落。三是“结晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12℃—14℃时会结晶；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但因为不是葡萄糖，晶体与真蜂蜜有所区别。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮