第1个回答 2022-07-02
毛豆、水煮花生、头肉
1、皮蛋豆腐脑:准备松花蛋4―6个,嫩豆腐一大块,生抽、麻油、食盐各一份即可。
2、腐竹拌菜瓜:准备腐竹诺干张,大菜瓜一根,生抽、麻油、食盐、鸡精各一份即可。
3、凉拌猪蹄:准备猪脚两个(大),先将其清理干净,如果吃白饨的,就将其放入锅中开水白煮即可,然后捞出用生抽、鸡精麻油,葱蒜末凉拌好便可食用;如你想食用卤味的,那你还要备足了卤料方可!
以上几种下酒菜的作法也可以根据诸位家乡口味用不同方法来作!
夏天到了,晚上吃完饭没事儿散散步,踢踢毽子,和朋友聊聊天,在街头小摊上喝喝啤酒,纳纳凉,一瓶啤酒,一盘花生米,一盘蒜泥黄瓜,一盘羊肉串,足矣!没有仪式感,随便,惬意。
第一道 花生米
喝酒必备,不可缺少。就像孔乙己先生的茴香豆一样,花生米,也是必不可少的。只是花生米,分煮花生米和炸花生米。
做法很简单,洗干净花生,泡在水中,加入盐和大料,泡上1个小时。将泡好的花生米,连汤带水放到火上去煮,没几分钟,香喷喷的煮花生米就完成了?。
拍黄瓜
处理好处理好黄瓜,拍上蒜,撒上盐,淋点儿醋汁儿,浇点儿香油或者辣椒油,拌匀。酸辣爽口,夏天吃开胃!配上点白酒,嘬上一小口酒,滋味儿不错。
凉拌腐竹/豆皮儿
将泡发好的腐竹或者豆皮,切好焯水,预备好黄瓜丝儿,放在一起,来点盐、糖和辣椒油或香油,搅拌均匀,简单又好吃。还干净卫生。
糖拌西红柿
我家天天出现的凉菜,爽口有带点儿甜,酸酸甜甜正式夏天的滋味儿啊!不管吃了什么菜,都能解腻。夏天必不可少,又好上手,又有好滋味儿。
首先非常荣幸回答此问题,相信我的回答能帮助到您!
最强下酒菜合集
爆炒大肠
食材准备:大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许
做法:
1、大肠反复用水清洗干净,烧开水焯熟捞出放凉切段,泡姜、青红尖椒分别切好,葱蒜切末。
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入大肠爆香,加入少许食盐翻炒均匀,等大肠炒出油后起锅装盘备用。
3、另起油锅,爆香姜蒜,加入一勺豆瓣酱,一大勺剁椒翻炒均匀,加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒,加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
水煮肉片
食材准备:前夹肉一斤、干辣椒一把、葱少许、白芝麻少许、牛油火锅料一小块
做法:
1、前夹肉反用水洗净切薄片,加入少许食盐、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制至少15分钟,泡姜葱蒜切末备用。
2、起锅烧开水,水开后加入牛油火锅料,加入腌制好的前夹肉及清洗好的豆芽,可再加入少许食盐,前夹肉跟豆芽断生后连汤一起盛出备用,豆芽垫底下,肉片铺上面,再铺上干辣椒,再撒上一小把白芝麻会更香。
3、另起油锅,油多放点,油热后迅速将油淋肉片上,再撒上一把葱花,这样一道美味,让人流口水的水煮肉片就可以了。
石锅土鸡
原料:
农家土公鸡1 只(约3000克),鲜子姜片150克,美人椒节100克,青尖椒节100克。
调料:
鲜花椒80克,泡海椒100克,泡姜片80克,姜米60克,蒜米60克,香辣料200克,藤椒油20毫升,菜油800毫升,十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
制作:
1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。
2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。
3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。
香菇排骨
材料
排骨、蘑菇、姜、食用油、盐、生抽、老抽。
首先香菇去皮,切件;姜去皮切片。排骨洗净,放入锅内,加入凉水和姜片。.锅里烧热油,加入排骨,小火加热,炒至排骨变黄。加入适量盐、生抽、老抽及清水,煮沸,继续煮10分钟。加入香菇,拌匀,继续煮约5分钟,香菇煮熟。蘑菇煮熟后,关火煮滚。再收一下汁水,这样的一道香菇排骨就好了。
水煮鱼
原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,豆瓣酱50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 做法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
手抓羊排
食材明细: 盐 适量、 酱油 适量、 花椒 适量、 植物油 红干辣椒 4个 适量、 大蒜 适量、牛排 800克 1、把羊排洗干净,切成大长条,3根肋骨为一个单位,再分成小块。 2、烧半锅水,水盖过羊排即可,水中放几片姜片,待水开后,将羊排倒入锅内,待水开,捞出,沥干。 3、热锅凉油,将大蒜、花椒倒入锅中,中小火煸炒出香味 4、将羊排倒入再煸炒几下,然后一起倒入高压锅中 5、然后高压锅中,倒入水,水和羊排齐平 6、倒入红烧酱油、盐 7、高压锅喷气后,小伙40分钟,即可。
爆炒肝尖
用料:
猪肝;泡辣椒;姜蒜;木耳;葱段;黄花;莴笋干。;盐;水淀粉;酱油;料酒
做法:
1、猪肝切成薄片,如果买来的猪肝偏薄,斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。然后是泡辣椒切成马耳朵形,姜蒜切末。
2、然后是配料,只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。猪肝用盐以及水淀粉调味。
3、酱油,水淀粉,盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。锅里下猪油烧化,爆香姜蒜末以及泡辣椒,加入猪肝炒散,烹入料酒。然后加配料合匀,烹入味汁。放入葱段,起锅前按照口味撒上花椒粉即可。
老醋花生
步骤
1花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。
2锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。
3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆)
4醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。
5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
蒜泥白肉
五花肉300克;葱半根;姜3片;
生抽;糖;蒜泥;盐;料酒;鸡精适量;红油(也可用辣椒油代替);
步骤
1猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热。
2捞出沥干水分。
3切成薄片。(标准宽约五厘米、长约十厘米)
4蒜泥加盐,冷汤调成蒜泥汁。
5生抽加糖、香料熬成汁,加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上,撒上香菜或者香葱即可。
牙签肉
猪肉;
生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉;
步骤
1肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。
2约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
香辣泥鳅
泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒;大葱;
食盐;菜籽油;植物油;白糖;
步骤
1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。
2干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适量盐和白糖,翻炒均匀入味,即可。
以上是我对此问题的回答,希望能帮助到您!
1,小干鱼炒线椒。
2,麻辣小龙虾。
3,青椒变蛋。
4,凉拌鲫鱼。
5,糖渍西红柿。
6,炝拌丝瓜。
7,蒜泥茄子。
8,爽口千张丝。
…………。
1。大蒜凉冸猪头肉
2。小葱冸嫰豆腐
3。卤煮猪肥肠配水煮花生米
这个我跟大家说说,下酒菜真的很多很多,干的,卤的,炸的,凉拌的,蒸的,煎的等等…凉拌猪耳朵,花生海带丝,煎鸡蛋,凉拌鸡爪等等
山东临沂,凉伴猪耳,炒田螺,辣子鸡
拍黄瓜,拌白菜心!水煮花生米!