加上蚝油、白糖、香油混合后的饺子馅特别好吃。
想做好水饺,最重要的就是饺子馅的调制,我们经常会遇到自己做的饺子馅味道怪,即使是自己喜欢吃的馅料,但是调制之后味道还是不如意,这就是调味的原因了。
今天我就给大家解决这个问题,其实很简单,只是你在放调料的时候忽略了3点,下面就一起看看制作馅料的步骤:
准备食材:新鲜五花肉、蚝油、白糖、香油、葱、五香粉、还有油盐。
第一步:先将猪肉清洗干净,然后用刀剁成肉泥备用,再把葱过凉水洗净后,切成葱花备用。
第二步:准备调料碗,在碗中放入切好的肉泥,然后再加入少许食用油、葱花、五香粉,用筷子搅拌均匀,或者用手抓匀都可以。
第三步:接着再依次加入少许蚝油、白糖、香油,再次搅拌均匀放置一旁,这个饺子馅料就调好了。做出来味道大升级,绝对超出你的想象。
蚝油它可以给食物提鲜,而且吃起来会更嫩滑;而白糖则是提味,让馅料味道能更浓郁;最后就是香油,第一是让提香的左右,吃起来能更香,第二也是能够掩盖住肉腥味,让口感更好。
做饺子馅的时候将肉糜准备好后,要先搭配一些葱姜、油、盐、料酒酱油等调料搅拌腌制十五分钟,不要一开始就将蔬菜肉馅一起混合搅拌,肉馅入味的速度比蔬菜要慢,而且蔬菜和肉馅一起搅拌后,会影响肉馅入味。
做饺子馅儿不可缺少葱姜蒜这三样调味料,葱姜蒜不仅能够调味,还有着杀菌消毒的作用,特别是生肉用生姜和蒜能有效杀菌,还可以去除肉的腥味,是在不爱吃葱姜蒜的,可以将葱姜蒜切得非常细小,混合在肉糜中就感觉不到了。
面粉准备好,水里放一点点盐,用筷子搅拌,水要一点点加,搅拌成雪花状。开始用手来和面,这样面粉一点也不粘手,做到三光(面光,盆光,手光)。用一个容器盖上,避免面皮干。肉馅加入葱末,姜末,倒入料酒,到入生抽,加入胡椒粉一点点,十三香,糖一点点,鸡精。一个方向搅拌均匀。把你需要的菜切好,放在肉馅的一边。开始包的时候放一点点盐,搅拌均匀即可。
许多人调饺子馅时,觉得只放肉香味不够,还要另外加好多油。口味要讲究,健康也要注意,我们吃的油已经过量了,影响健康了,所以应该点到为止。
由于蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话,把挤出来的水分用来拌馅,防止营养的白白丢失和浪费。
注意事项:和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话,肉要剁馅,然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜,然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
【狂欢之宴】【冬至】------素三鲜饺 冬至(Winter Solstice),是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日.中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗,谚语:冬至到,吃水饺。
三鲜饺的做法
1、鸡蛋打入碗中,搅散,鸡蛋煎成蛋饼备用.
2、虾仁取出化冻。
3、虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味.
4、把韭菜洗净切小段,鸡蛋切成小块.
5、面粉加凉水,和成面团,放置稍饧。
6、木耳摘洗好泡发。木耳剁成碎末。
7、韭菜末、鸡蛋碎、木耳末、虾仁和葱姜末混合。
8、调好的馅备用.
9、稍揉面团,搓成长条,分割成大小均匀的剂子。
10、按扁,擀成饺子皮。放上馅.
11、全部包好后,锅中倒入足量的水,烧开后下入饺子。
12、水再次烧开,点入凉水。见饺子膨胀浮起即可