加上蚝油、白糖、香油混合后的饺子馅特别好吃。
想做好水饺，最重要的就是饺子馅的调制，我们经常会遇到自己做的饺子馅味道怪，即使是自己喜欢吃的馅料，但是调制之后味道还是不如意，这就是调味的原因了。
今天我就给大家解决这个问题，其实很简单，只是你在放调料的时候忽略了3点，下面就一起看看制作馅料的步骤：
准备食材：新鲜五花肉、蚝油、白糖、香油、葱、五香粉、还有油盐。
第一步：先将猪肉清洗干净，然后用刀剁成肉泥备用，再把葱过凉水洗净后，切成葱花备用。
第二步：准备调料碗，在碗中放入切好的肉泥，然后再加入少许食用油、葱花、五香粉，用筷子搅拌均匀，或者用手抓匀都可以。
第三步：接着再依次加入少许蚝油、白糖、香油，再次搅拌均匀放置一旁，这个饺子馅料就调好了。做出来味道大升级，绝对超出你的想象。
蚝油它可以给食物提鲜，而且吃起来会更嫩滑；而白糖则是提味，让馅料味道能更浓郁；最后就是香油，第一是让提香的左右，吃起来能更香，第二也是能够掩盖住肉腥味，让口感更好。
做饺子馅的时候将肉糜准备好后，要先搭配一些葱姜、油、盐、料酒酱油等调料搅拌腌制十五分钟，不要一开始就将蔬菜肉馅一起混合搅拌，肉馅入味的速度比蔬菜要慢，而且蔬菜和肉馅一起搅拌后，会影响肉馅入味。
做饺子馅儿不可缺少葱姜蒜这三样调味料，葱姜蒜不仅能够调味，还有着杀菌消毒的作用，特别是生肉用生姜和蒜能有效杀菌，还可以去除肉的腥味，是在不爱吃葱姜蒜的，可以将葱姜蒜切得非常细小，混合在肉糜中就感觉不到了。
面粉准备好，水里放一点点盐，用筷子搅拌，水要一点点加，搅拌成雪花状。开始用手来和面，这样面粉一点也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。用一个容器盖上，避免面皮干。肉馅加入葱末，姜末，倒入料酒，到入生抽，加入胡椒粉一点点，十三香，糖一点点，鸡精。一个方向搅拌均匀。把你需要的菜切好，放在肉馅的一边。开始包的时候放一点点盐，搅拌均匀即可。
许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另外加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，影响健康了，所以应该点到为止。
由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
注意事项：和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
【狂欢之宴】【冬至】------素三鲜饺 冬至（Winter Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日.中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的习俗，谚语：冬至到，吃水饺。
三鲜饺的做法
1、鸡蛋打入碗中，搅散，鸡蛋煎成蛋饼备用.
2、虾仁取出化冻。
3、虾仁切成一厘米段状,放上花生油,姜沫调味.
4、把韭菜洗净切小段,鸡蛋切成小块.
5、面粉加凉水，和成面团，放置稍饧。
6、木耳摘洗好泡发。木耳剁成碎末。
7、韭菜末、鸡蛋碎、木耳末、虾仁和葱姜末混合。
8、调好的馅备用.
9、稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
10、按扁，擀成饺子皮。放上馅.
11、全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
12、水再次烧开，点入凉水。见饺子膨胀浮起即可
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g
(作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1．
将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2．
对折，捏牢中间的面皮
3．
由两边向中间封口
4．
以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。
加点芥末，开胃的很哦。