徐州的辛辣特色，深受南楚饮食文化影响，尤其体现在其五毒菜这一传统美食上。据《荆楚岁时记》记载，春节时，人们会享用春饼、萝卜以及五辛春盘，这便是徐州人所说的五毒菜。春盘由葱、蒜苗、花椒、姜、芥等辛辣食材组成，寓意驱除旧岁陈积，祈求新年的健康。五毒菜的历史可以追溯到春秋战国时期，随着楚国对宋国的征服，徐州成为了楚地，而其风味则由项城（今河南项城）传入，与项羽、项梁等人物有着密切关联。
随着改革开放的推进，徐州的饮食文化融合了多元元素。川辣与东楚淮扬菜在这里并存发展。为了塑造独特的徐州美食文化，政府和专家、学者、厨师联手，致力于挖掘和创新彭祖与楚文化饮食，以打造具有地方特色的宴席与菜肴。这种研究不仅要注重口感的酸甜苦辣咸，还要在色、香、味、形、意、养、器等方面追求卓越，以塑造徐州美食的独特魅力和品牌价值。
端阳，一向被看作是一年中的主要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。”古代称夏季为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。过去，在南京流传“端阳十二红”的说法，用红色（或近于红色的黄、橙色）的花卉、水果、菜肴作为在这一节日里人们欣赏、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显示它的特色。“