第1个回答 2024-04-17
咸菜的保存方式：
咸菜可以在冰箱中冷藏保存，未开封或密封良好的咸菜系列可以在冰箱中保存6-8个月。如果是自制咸菜，建议采用密封或水封/油封的方式，以隔绝空气的影响。如果是购买的罐装咸菜，在开封后应尽量在1-2个月内食用完毕。如果是超市购买的散装咸菜，保存时间不宜超过2个月。
咸菜的制作方法：
酱黄瓜的做法：将去核的黄瓜洗净，沥干水分，然后切成两条，加入粗盐拌匀并压实，面上用干净的大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。然后将腌缸洗净擦干，倒入沥干盐水的黄瓜，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋的做法：将莴笋削去外皮，洗净后放入清洁消毒的小缸中，用盐快速均匀地腌渍，然后置于阳光下晒干。将豆瓣酱均匀涂抹在莴笋上，重新放入小缸内进行腌制。酱制3-4天后，即可食用。在涂抹豆瓣酱时要均匀，以免酱出的菜味不一致。如果大量酱制，可以挑出豆瓣渣晒干，储存在坛子内。
咸菜扣肉的做法：选择带皮的五花肉，将皮烧后洗净，放入开水中煮沸，打掉肉沫。当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。待肉凉透后，切成稍厚的条状，放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油，然后将切碎的咸菜放在上面。放入蒸锅中蒸制，时间稍长一点为好，最好是蒸上一两个小时。将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中。详情