在东北哪几道菜能上得了东北的桌面，被称为东北的硬菜?
每一个地方都有每一个地方不一样的饮食文化差异，赶到东北，本地就有很多较有特色的菜肴。一直以来，由于每个地域美食文化的难题，也造成南华北地区的菜肴文化艺术拥有较大的差别，因此我们针对饮食方面的接受能力都是不一样的。
相对来说，南方地区的菜分量都偏少，装盘精美，而北方地区通常都比较喜欢一锅炖，不但分量足并且品种丰富多彩，彻底不必担心吃不饱饭。
提到东北有很多硬菜，但通常硬菜在外省人眼里，却会由于表面被认为是“剩饭剩菜”，尤其是这3栽菜，通常在东北本地都十分受大伙儿的热烈欢迎，但却彻底不被外省人接纳。
一、蘑菇炖鸡
做为一款正宗的东北菜，这款菜实际上还上过春节联欢晚会的表演舞台，现阶段在全国各地的名气都那么高，通常许多人觉得，蘑菇炖鸡应当便是雏鸡与菌类的烹制，其实不是。
该款菜里的食物与大家平常做的都是有非常大的不一样，采用的菌类种类有很多，并且分量也特别的多，通常一端便是一大锅，尽管外观不是很好看，不过味儿则是非常的香。
二、猪肉炖粉条
这可以称作是一道“硬菜”了，自然这款菜的选材都是十分的重要，生猪肉通常选取的全是土猪，在切割成块状以后，配搭上独有的泡菜与红薯粉条一起烹制，起锅以后满屋飘香，非常好吃又下饭菜。
关键也是由于有着了泡菜做配搭，也让这款菜吃起来彻底不油腻嘴，十分的下饭菜，但北方人通常感觉，这款菜只是颜色来看就彻底让人无食欲，并且都是大生猪肉，看上去都不精美，炒得黑乎乎的就好像剩饭剩菜一般，令人难以下孔。
三、大乱炖
本地人实际上吃美食也并不讲究装盘，乃至口感都是十分的重，亦在本地实际上也有一种十分下饭菜的硬菜，那便是大乱炖。
大乱炖涉及到的食物有很多，只要是是能吃的食物通常都可以进入在其中，也让它的材料十分的充实，当做正宗的东北菜，它口重且美味可口，并且分量充足的多，本地人通常一桌子一盘就够一家人服用了。
但这些菜却不能被外省人所接纳，并觉得它外观设计来看就让人没什么胃口，这大约都是它没法被外省人接纳的主要原因。
锅包肉是一道历史悠久的特色“东北硬菜”，被列入国家地标美食记录。它是选用猪里脊肉、鸡蛋和胡萝卜丝等制作而成。主要工序是把腌制好的猪里脊肉炸至金黄色后，淋上酸甜芡汁，捞出，再用白糖、醋和番茄酱清炒葱姜丝、蒜末和胡萝卜丝等，待菜的汁水变浓稠后，加入炸好的猪里脊肉，炒匀即可。
第二道：小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇真是一道家喻户晓的特色“硬菜”，是东北炖菜中的经典。无论是小品还是电视剧里，经常能看到这道菜。这道菜的特色主要是选用了东北特色蘑菇——榛蘑。榛蘑是极为名贵的野山菇，被评为“东北四珍”之一，味道鲜美，嫩滑无比。把榛蘑和香菇放在农家土鸡汤里一起炖煮，再加上点特色粉皮，那个味道香美得真是难以言喻。
第三道：猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条也是东北乱炖的经典菜品，属于东北地区的汉族特色，个人感觉和河南冬天吃的大杂烩有些相似，但做法略有不同。这道菜是把新鲜的五花肉加丰富的调味品炖50分钟后，捞出，炖粉条5分钟，再加白菜炖3分钟，最后放入捞出的五花肉，搅拌均匀，入味。