第1个回答 2022-07-16
许多大隐隐于市的美味餐厅，往往因为 旅游 饮食节目的追捧而火爆。哪怕是身处陋巷，或者居于闹市，一夜之间就会挤满了慕名而来的游客，过来拍照拍vlog打卡，吃喝一番之后上传于网络，成为 美食 朝圣之地。
在 美食 之乡顺德，好吃的店铺大概都逃不过这样的命运。无论是《舌尖上的中国》，还是《寻味顺德》，或者是《风味人间》，几乎所有的 美食 节目都绕不开顺德，毫不吝啬地对顺德 美食 进行了全方位立体式的解析。
即使是藏在大良逢沙综合市场的大地醉鹅，也是如此。被《寻味顺德》报道后，这里已经变得极其火爆。想吃到醉鹅还必须提前打电话预订（虽然份量不小，但还是一只起点），直接摸上门是吃不到的，只能灰溜溜点鹅掌鹅肠了。
醉鹅又叫火焰鹅。每只醉鹅至少要消耗一整瓶的红米酒，取其酒香但实际吃起来并无太过明显的酒味。称其火焰鹅，因为烹制的过程中有极具表演性的火焰。
在等待的过程中，就算饿也没有其他菜可吃，因为这里有老顺德人的固执：他们的菜单上就只有这道醉鹅，以及醉鹅的配菜。
落座后，等客人点好鹅肠、腐竹、青菜等配菜，后厨就会开始处理醉鹅。厨房会先稍微把鹅肉煸一下，服务员兼厨师大姐会当客人的面爆香姜葱蒜，然后翻炒鹅肉，在鹅肉七八成熟的时候倒入红米酒和酱料，然后盖上锅盖点火。
火焰会瞬间窜起来。如果第一次过来吃醉鹅是在晚上，当夜幕中忽然升起一团熊熊燃烧之火，真的会令人很雀跃。
吃醉鹅一定要有耐心，不能在服务员开盖说可以吃时就立刻动筷。这时候如果能稍微等个一两分钟，鹅肉的边缘会出现美丽的微焦，这时候吃正合适。原本鹅肉肥厚的皮下脂肪在焖煮中大量流失，表面微焦内里鲜嫩入味。
同行的朋友中，有非常不喜欢鹅肉的，但在顺德朋友的极力保证下抱着试一试的心情过来。我们在用餐时，问他觉得醉鹅如何？他回答说，顺德醉鹅的这种做法，能做到鹅肉不柴不肥，感觉自己以前吃的都是假鹅。
当鹅肉吃得差不多的时候可以下鹅肠、腐竹一类的配菜了，鹅肠在酱汁和煮下来的鹅油中焖煮入味，咸鲜可口，是布丁的最爱。但是，这时候千万不要吃太饱。因为最好吃的，是用最后锅内的汤汁去掉浮油后拌入饭中，这样的美味简直没人能抗拒。
离席埋单时，有一位特别皮的朋友问老板：“你这个醉鹅吃了能开车吗？”老板特别霸气地回了一句：“来吃我们家醉鹅的基本都是开车来回的，也没见过有什么问题啊！”也许，因为红米酒大部分都在锅盖上被高温蒸煮挥发了吧！