中国烹饪风味流派概述
在科学进步、交通便利和市场繁荣的推动下，中国烹饪形成了多元化的风味体系，以地方风味流派为主导，涵盖了民族、宗教、仿古等多种元素。其中，影响广泛的有京鲁、苏沪、巴蜀、岭南和秦陇等流派。以下是各流派的简要介绍：
1. 京鲁流派
以鲁菜为根基，以北京菜为代表，其影响力覆盖华北、东北和中原。鲁菜源于文化底蕴深厚的齐鲁地区，而北京作为历朝古都，山东籍人士众多，使得鲁菜易于传入。北京菜在吸收各地菜系精华后，逐渐发展成为技艺高超、口味独特的代表，被视为中国菜的典型。
2. 苏沪流派
以江办菜为主，上海菜为代表，覆盖整个华东地区。江苏扬州菜历史悠久，上海作为全国经济中心，吸引了各地风味，如扬州、镇江、南京等地菜系。苏沪流派以其富贵雅丽、细致精美的特点，通过不断创新，如香酥鸡等菜品，形成了鲜明的特色。
3. 巴蜀流派
巴蜀风味以四川菜为核心，影响广泛至川、云、贵及湘、鄂、陕、甘等地。四川菜以其麻辣辛香闻名，随着历史发展，不仅在本地，也影响了全国，如毛肚火锅、宫保鸡丁等特色菜肴广受欢迎。
4. 岭南流派
以广东菜为龙头，包括福建、台湾、香港等地。广东菜自20世纪初就以其独特魅力吸引人，强调生猛海鲜，追求创新。香港菜在此基础上吸收西菜元素，而台湾菜则在岭南风味的基础上发展出新潮菜。
5. 秦陇流派
以陕西菜为中心，涵盖西北和晋南、豫西。陕西菜在历史变迁中逐渐发展，尤其在抗战时期，随着人口迁移，各地风味涌入，形成了粗犷实惠、浓郁醇厚的特色，如羊肉泡馍、烤全羊等。
每个流派都有其独特的风味和历史渊源，共同展现了中国烹饪的丰富多样和地域特色。
民国初年上海“菜馆类别：各帮餐馆，派别殊多，如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多，除当地菜馆外，分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代，上述众多地方风味流派，由于种种原因，又有不同的发展变化，其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜，也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
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