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香肠的加工与制作方法
自己做
香肠的
配料和技术
答:
晾干:灌扎好
香肠
挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
制作
:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,...
北方
香肠的制作方法
及配方
答:
附上海广式
腊肠
配方及制法。原料配料: 每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,硝酸钠100克(在家自己做不要加这个化学添加物)。
加工方法
:1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油...
香肠
做法
答:
香肠配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
香肠的制作方法
工艺流程:1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀...
传统
香肠
配方
答:
食材:肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法
:1、首先准备100g肠衣,放清水中反复清洗3遍以上,洗净表面的盐分,然后再放清水中浸泡四五个小时,肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种,一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料,以3斤五花肉为例...
香肠的
配方大全
答:
灌装有两种
方法
:①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装
香肠的
。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些
加工
费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),...
正宗广式
香肠的
配方
答:
正宗广式
香肠的
做法与配料:用料:猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个做法步骤:1、猪肉洗净沥干水分,去猪皮。2、猪肉用刀切成薄片,也可以切成细条。3、切好的猪肉放入大盘中。4、准备腌制广式香肠的调料:冰糖粉200克,盐100克、高度白酒180克、鸡精10...
如何
制作香肠
?
答:
香肠配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
香肠的制作方法
工艺流程:1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀...
香肠的制作方法和
配方?要详细的!
答:
主料:五花肉1000g 辅料:葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量 1、五花肉切成粗条,放入姜片。2、放点大葱。3、放入盐、糖。4、放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。5、准备好肠衣,放在水里泡一会。6、把肠衣套在灌
香肠的
漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。7、捡...
香肠的制作
过程是怎样的
答:
或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条
香肠
平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
甜
香肠的制作
配方配料
答:
甜
香肠的制作
配方配料:1、准备材料,10斤去皮猪肉,8米猪肠衣,120克水,250克冰糖水,100克高度白酒,10克熟芝麻。2、将去皮猪肉切成指甲盖大小的肉粒。3、将准备好的冰糖粉,盐,熟芝麻,高度白酒搅拌均匀,备用。4、将搅拌均匀的配料倒入猪肉中,并搅拌均匀,腌制1小时左右。5、将糖衣灌装在机器...
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