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酵母抽提物乳化作用
低盐固态发酵酱油的生产中需要添加
酵母抽提物
吗
答:
能有效地掩盖食品异味,缓和酸味,增强醇厚感,是一种风味强化剂。性能稳定,能耐高温,冷却后仍能保留原有风味,可减轻加工过程中食品品质的破坏,提高产品品质。具有强烈的
乳化
性、持水性、保油性、粘着性和胶凝性等
功能
。
酵母抽提物
中含有乙酸、丙酸、乙酸丁酯等多种成分,具有强烈的酱香味和鲜美感。还...
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