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酱香型白酒生产工艺流程
酱香白酒
产品知识介绍
答:
酱香型白酒
的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。二 .酱香型白酒的酿造
工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存...
一瓶上好
白酒
的制作
工艺
(如茅台年份酒)
答:
茅台镇为
酱香型白酒生产
集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。两次投料
工艺流程
:1、清蒸下沙――采用总投...
茅台
酱香型白酒
为什么要七次取酒
答:
高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
酱香酒
的窖坑是用石块砌...
我经常在
酱香型白酒
的文章下看到“12987”这个数字,这是什么意思?_百 ...
答:
酱香型白酒
的生命力来自“12987”这串数字。“12987”是酱香型白酒的传统
生产工艺
,也是白酒中生产最繁杂的工艺,其代表意义为:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。1个周期 酱酒价格普遍贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长,一年仅生产一次,生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放...
茅台镇
酱香型白酒
是如何勾兑出来的?
答:
正宗茅台镇
酱香型白酒
基酒分七个轮次,每个轮次特点和取酒浓度不同,茅台酒在整个
生产工艺
中,不同年份的基酒、不同车间的基酒、不同轮次的基酒,形成了不同的质量标准。一轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。 取酒浓度:≥57.0%vol。二轮次:无色透明、无...
粮食酒的
制造过程
答:
(一)、工艺特点及
生产流程
酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。 酿酒工艺特点为高温大曲,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。
酱香型酒生产工艺
比较复杂、周期长,原料高梁...
白酒酱香型
与浓香型哪种好喝
答:
浓香型白酒的
生产工艺
也是很复杂的,浓香型白酒以高粱、小麦、大麦、玉米、糯米等为原料,把这些原料经过粉碎后,经过出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、摊凉、撒曲,然后入窖、封窖发酵等
过程
,经过长时间的发酵后在勾兑,调制,这样才算酿制完成。口感不同
酱香型白酒
的酒液微黄透明,还有着酱香浓郁突出、...
制作
白酒
的方法步骤
答:
固液结合
型白酒
分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的
工艺流程
之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的
白酒生产
...
酱香型白酒
和浓香型白酒的区别是什么?
答:
不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。3、酿造
工艺
不同:
酱香型白酒
酿造工艺是12987,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。
白酒
制作
工艺
答:
固液结合
型白酒
分为半固态和半液态发酵型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的
工艺流程
之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的
白酒生产
...
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