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蛋白质乳化性影响因素
为什么
蛋白质
可作为较为理想的表面活性剂?
答:
为什么
蛋白质
可作为较为理想的表面活性剂?介绍如下:表面活性剂分子由亲水的极性头和疏水的非极性尾构成,而蛋白质恰好具有这两个特点。表面活性剂结构 表面活性剂分子结构具有两亲性:一端为亲水基团,另一端为疏水基团。表面活性剂是由两种截然不同的粒子形成的分子,一种粒子具有极强的亲油性,另一种...
什么是花生
蛋白
?
答:
花生
蛋白
能溶于稀碱溶液中,也能溶于10%NaCl或KCL溶液。作为一种植物蛋白资源被广泛应用于食品工业,除了作为食品添加剂外,更重要的是利用其功能特性。植物蛋白的功能特性是指能对食品质量产生
影响
的某些物理、化学性质。主要包括吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、
乳化性
...
超声波物化效应及其对
蛋白质
改性的应用研究进展
答:
蛋白质
、 脂肪和糖类共同构成人体必需的三大能量物质,其中,蛋白质是构成一切生命体的物质基础, 对于维持生命体的正常活动必不可少[1]。蛋白质在生物体内发挥着重要的作用, 其特有的一些功能特性,如:起泡性、
乳化性
、凝胶性等在实际生产中也有着广泛应用。 天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质...
谷
朊
粉吃多了对身体有害吗?
答:
没有害处。因为谷朊粉是小麦蛋白粉,就是面粉里面提炼出来的纯小麦蛋白粉,没有任何的化学原料添加。谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然
蛋白质
,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%~85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷...
血稠,血凝,和什么有关系.?受什么
影响
.?
答:
血中的球蛋白、纤维蛋白原等
蛋白质
成分增多,与红血球一起黏合形成网络,致使血液流动的阻力增大;红血球与血小板的结构改变,互相凝结成块,阻塞了血管;红血球等血中细胞的变形能力减弱,不能顺利通过小血管,从而增加了血液的黏稠度。 也存在使血液变稠的非血液
因素
。在同样条件下,有些环境因素也累及...
羧甲基纤维素钠
答:
而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延 长贮藏时间_7J。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的 用量约为1% ~15%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉 汁、蔬菜汁等形成性能稳定的
乳化
分散液,其用量为0。2% ~5%。特别是对动、植物油、
蛋白质
与水溶液的乳化性能...
化妆水为什么变成乳白色?
答:
你的水剂中如果有
蛋白质
类营养物质,大分子的多糖类物质,是通过增溶剂溶解成透明水剂的,加入精华后,这种增容体系被破坏,也容易导致沉淀生成,也会出现白色东西。化妆水使用注意事项 不少化妆水中会含有一定的酒精成分,酒精虽然有一定的洁肤消炎的效果,但还是会对皮肤有刺激性,不宜长期使用,用以破坏...
提高豆奶稳定性的措施有哪些?
答:
05%海藻酸钠混合加入豆奶中,稳定效果非常好,达到3个月的货架期要求。另外,某些厂家生产强化豆奶,在豆奶中添加钙、锌等离子,这些离子的添加要适量,否则会使
蛋白
凝聚沉淀。总之,豆奶的稳定性问题是豆奶生产中的重要问题,要严格按工艺要求加工生产,排除各种
影响因素
的作用,生产出合格产品。
烘焙知识大全
答:
3.优点:⑴不含动物脂肪,不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快,泡沫稳定性强、保形性好⑶口感不腻,清新爽口。七、 面包添加剂的主要成分及作用是什么?答:1.增筋剂:主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷
朊
粉(活性面筋)。2.
乳化
剂:主要作用是面包保鲜剂,兼有增筋改良作用。常用的有SSL...
大豆水溶
性蛋白
是什么
答:
大豆水溶
性蛋白
是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂,具有
乳化性
、水合性、吸油性、凝胶性、发泡性及结膜性。如需更多信息,可查看专业的大豆水溶性蛋白的说明书或咨询相关专业人士。
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