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羧酸脱羧
为什么海鱼放久有氨味
答:
按照脱氨酶-
脱羧
酶的顺序进行生成“德尔塔”-氨基戊醛;按照脱羧酶-脱氨酶的顺序进行则经过中间体-尸胺-过渡到六氢吡啶.三甲胺是由于鱼的体内有大量的氧化三甲胺,在微生物和酶的作用下形成的.其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂.这种物质被氧化的产物
羧酸
类等本身也参与腥味的贡献!
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