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白酒酒曲配方
白酒
调制
配方
大全
答:

白酒
俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料
配方
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。...
白酒
的酿制方法?
答:
再通过半固态半液态条件下发酵,再蒸馏而成。手工
白酒
的制作方法 1、首先准备大米、小麦、糯米等粮食作为原材料,将其全部清洗之后蒸熟来制作酒饭。2、将其蒸好冷却之后取出,放入
酒曲
,再将其置于容器中,然后盖上纱布。3、静置24小时后,取出纱布,将大米和水按1:1的比例加入,将其密封,静置发酵约...
白酒
如何酿造
答:
</FONT> 一、原料处理
酿酒
的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的糖化率达到95%以上。二、配料 在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在...
白酒
是用什么材料酿制的?
答:
原料
配方
用于酿制
白酒
的原料主要包括淀粉和糖类。不同的原料会赋予白酒独特的风味。常见的粮食原料有高粱、玉米和大麦,薯类原料则有甘薯和木薯。此外,甘蔗和甜菜的渣、废糖蜜等也是重要的糖源。还有高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物如橡子、菊芋、...
酒曲
如何制作?烧酒又如何制作?
答:
酒曲酿酒
是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲...
酒曲
有几种
答:
一、大曲 分中温曲、高温曲和超高温曲。以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。二、小曲 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,主要用于黄酒和小曲
白酒
的酿造;南方的白酒多是小曲酒。三、...
酿造100斤以上的
白酒
,需要多少的大米和
酒曲
?
答:
白酒
以65度计算,大米出酒率达到45%以上 100斤白酒用粮食222斤。
酿酒
工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用
酒曲
比例18~20%左右就可以,即:20kg
白酒
制作工艺流程是什么?
答:
白酒
酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用
酒曲酿酒
,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
家庭自制
白酒
的方法
答:
以我多年做酒的经验,做糯米酒(以2009年10月25日为例)的产出比是:25斤糯米生产出54度高度
白酒
10斤,30度低度酒6斤.白酒的
酒曲
分类 (1)大曲 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温 大曲酒 大曲酒(3张)曲、高温曲和超高温曲。一般...
制作
白酒
的工艺流程
答:
白酒
酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理:中国白酒广泛使用
酒曲酿酒
,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
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