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白糖加热过程中会发生什么变化
白糖加热过程中
是否
发生
了化学反应?
产生
的新物质是
什么
?
答:
氧化反应!如果氧气充足的话,能完全氧化生成二氧化碳和水,如果氧气不足,生成水和一氧化碳和二氧化碳。其实其最根本的是氢元素和氧元素结合生成水,碳元素和氧元素生成二氧化碳或一氧化碳
把
白糖加热
后,你发现了
什么
现象?从这些现象中你明白了什么
答:
变褐、变黑,同时
产生
焦糖味。反应的现象是客观的,好描写。但是从中能明白什么,这个就因人而异了。对我个人来讲,我明白了:
白糖
液化
过程
需要吸热热量。白糖的熔点应该不是太高。从整个过程来讲,除了
发生
物理
变化
外,还发生化学变化。因为可以闻到焦糖味,证明分子在不断地运动。………...
白糖加热
至焦黑,物质有
变化
吗?
答:
当然有
变化
,这是单个的蔗糖分子脱水缩合形成焦糖色,直至碳化,这其中
发生
了物质变化。
白糖
在持续
加热
后慢慢变黑说明了
什么
?
答:
因为白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)
时
,因糖发生脱水与降解,也
会发生
褐变反应。
加热白糖
时间久了会变黑的原因是:
白糖加热
时间久,氢、氧元素以水的形式脱出,最后剩下的是碳,这种现象叫碳化。不是二氧化碳,也不是铁元素 焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快...
加热
葡萄
糖
砂糖面粉的实验现象
答:
1、加热葡萄
糖
:葡萄糖是一种单糖,具有高热量和高渗透性。在
加热时
,葡萄糖会逐渐变得粘稠,最终变成深棕色或黑色的固体。这个
过程中会产生
焦糖化反应,形成一种特有的甜香味。2、加热砂糖:砂糖也是碳水化合物的一种,在加热时开始阶段会溶化成液体,随着温度升高,颜色逐渐变深,最终也会形成深棕色的...
白糖加热
融化的
时发生
了
什么
答:
白糖
融化成液体是
发生
了物理
变化
继续
加热
及发生了化学变化
用蜡烛
加热白糖时会产生
物理
变化
和化学变化吗
答:
用蜡烛
加热白糖会发生
物理
变化
和化学变化。蜡烛会越烧越短,蜡烛也会流下烛油冷却在蜡烛表面,
改变
了蜡烛的形状,这些都是蜡烛的物理变化。蜡烛发光发热,由碳氢化合物变为了二氧化碳和水等物质,发生了化学变化。白糖同样也会发生物理变化,白糖温度升高,粘度变强,形状也发生了变化,这些都是物理变化。如...
加热白糖
是物理
变化
还是化学变化
答:
在
白糖
融化时是物理
变化
,在变成焦糖后是化学变化。
白砂糖加热
熬煮够为
什么会变
黄褐色
答:
是焦糖化反应:糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下,
加热
到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因
糖
发生脱水与降解,也
会发生
褐变反应,这种反应称为焦糖化反应,又称卡拉密尔作用(caramelization)。焦糖化反应在酸、碱条件下均可进行,但速度不同,如在pH8
时
要比pH5.9时快10倍。糖...
加热过程中白糖
的气味是散发在空气中的新物质吗
答:
加热过程中白糖的气味是散发在空气中的新物质。首先,白糖因为沸点很高,是没有香味的。
白糖加热过程中
,会逐渐脱水形成焦糖色,焦糖色是一种香料,具有浓郁的甜丝丝的香味。因此焦糖色是食品、调味剂和饮料最常用的香料和调色品。也是红烧,糖醋的最常用的调味剂。
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