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白糖加热后的气味
市级优质课《物质发生了什么变化》教学设计与反思
答:
混合后的变化 沙 豆子 活动二:
加热白糖
变化记录表 年 月 日 第 小组 记录员 加热前 预测
加热后的
变化 白糖 (四)反馈实验记录,交流讨论 1、沙和豆子混合与
白糖加热
的变化有什么明显的区别没有?(沙和豆子混合没有明显变化,而白糖加热变化明显)2、白糖充分加热后留下的黑色的东...
白糖加热
至焦黑,物质有变化吗?
答:
当然有变化,这是单个的蔗糖分子脱水缩合形成焦糖色,直至碳化,这其中发生了物质变化。
加热白糖
有一定的危险性我们应该注意什么?
答:
要求用长柄的金属汤匙,如果有木柄的金属汤匙就更理想了。
白糖的
数量不能太多,大约1克左右。在
加热的
过程中,会产生气泡,如果白糖的量过多,产生气泡时会溢出来,可能会影响秩序。加热时,用蜡烛火焰的外焰,这样在汤匙底部产生的烟会少一些。加热结束,一定要把汤匙放在盘子上,不要跟桌面直接接触。...
为什么
白糖加热后
会变色
答:
因为
白糖
被
加热
到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
白糖
可以放在锅里不加水,直接
加热
溶化吗?
答:
不能直接放锅里
加热
,应在容器里加热水融化,或在锅里放水加热融化。
求
白糖加热
变焦黄色,黏稠,最后凝固的科学解释,急~~
答:
很简单,就是
白糖加热
分解了,部分炭化了,黑色的碳分布在融化的糖里面,就是焦黄色 继续加热,分解的糖越来越多,就变粘稠了,直到最后,分解生成的碳占了大部分,就凝固了,此时,凝固的东西应该是黑色
白糖加热的
变化过程中要注意哪几点?
答:
最主要的是掌握火候,要小火慢熬,不然白糖焦糊了就成为有毒物质了。
白糖加热
可用温油或水,一般等比用量为一两白糖一两水或油。
为什么
白糖
经过
加热
,先是从固态变为液态,温度继续升高却从液态变回...
答:
白糖受热
溶化为液体是物理变化,再
加热后
温度继续升高与空气发作氧化反响变黑构成固体是化学变化。(赠人玫瑰手有余香,如果回答有用,请点“好评”,谢谢^_^!)
白糖加热后的
化学反应
答:
糖受热后
会脱水聚合,生成褐色物质。成为焦糖化。焦糖化是糖类(不含蛋白类物质)加热到熔点以上,因脱水焦化而产生的褐色物质。是食品科学的范畴。其产物比较复杂,不是单独的某种物质,而是某类物质。———食品的褐变(非染色的色泽改变)分为酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变即褐变反应以酶反应的形式发...
在
加热的
油里加
白糖后
炒菜,有没有什么危害
答:
不要炒过火了否则有苦味,过火太多时
糖
焦糊过度有害,火侯掌握好了无害,且能调色、调香,著名的红烧肉等菜就是用糖炒糖色的,比用酱油上色效果更好。
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