烤鸭的做法和配料答:烤制部们:鸭进炉后,先烤鸭的右背侧,即刀口听一面,使热气无从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后,再按上述顺序循环地烤,一直到全部上色成熟为止...
烧鸭怎么做?答:第二呢,就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料,香料,皮水。 首先酱料呢,用到的无非柱侯酱,海鲜酱,叉烧酱,排骨酱,磨豉酱,花生酱,芝麻酱,南乳,腐乳,生抽,耗油。各师各法,差别不大,各有风味。这个没有标准,适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了,这一步也可以称为生酱。有些师...