这些生活小知识,你get了吗答:02炒菜时不宜把油烧到冒烟? 因为油在高温时,容易生成一种多环化合物,一般植物油含的不饱和脂肪酸多,更容易形成多环化合物,实验证明,多环化合物易于诱发动物得膀胱癌,一般将油烧至沸腾就行了。 03水垢是怎么形成的呢? 水中溶解有碳酸氢钙,但当把含有碳酸氢钙的水放入锅中烧时,碳酸氢钙在受热后,逐渐分解,又转变...
什么是热锅冷油炒菜答:热锅冷油法,就是将锅擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散。另外,锅底热量高,油脂温冷,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。 抢首赞 评论 分享 ...