55问答网
所有问题
当前搜索:
淀粉糊化的应用有哪些
淀粉糊化的
简介
答:
淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为
淀粉的
糊化(Gelatinization)。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。
淀粉糊化
温度必须达到一定程度,不同淀粉的...
淀粉
在接支前为什么要加热
糊化
?
答:
是为了接枝更为完全。淀粉通过接枝生产变性淀粉,在接枝前必须
糊化
。淀粉是结晶性的高分子,
淀粉的
颗粒很大,在冷水中,水分子是进不了淀粉晶体内部的。不糊化时进行接枝,只能接枝在结晶颗粒的表面,而晶体内部是无法进行接枝的。只有糊化了,使淀粉分子完全溶于水中,才能完成均匀的接枝化反应。
玉米
淀粉的
用途
有哪些
?
答:
玉米
淀粉有
以下用途:1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”,...
淀粉糊化
与老化的区别?
答:
易糊化、有较高粘性的淀粉,如糯米粉等。2、而淀粉的老化主要
应用
在粉丝、粉皮的制作过程中,淀粉只有经过老化才能具有较强的韧性,表面产生光泽,加热后不易断碎,并且口感有劲,所以应选择直链淀粉含量高的豆类淀粉为原料。参考资料来源:百度百科-
淀粉糊化
参考资料来源:百度百科-淀粉老化 ...
淀粉糊化
与老化的区别?
答:
易糊化、有较高粘性的淀粉,如糯米粉等。2、而淀粉的老化主要
应用
在粉丝、粉皮的制作过程中,淀粉只有经过老化才能具有较强的韧性,表面产生光泽,加热后不易断碎,并且口感有劲,所以应选择直链淀粉含量高的豆类淀粉为原料。参考资料来源:百度百科-
淀粉糊化
参考资料来源:百度百科-淀粉老化 ...
淀粉在水中加热会发生糊化作用,糊化后的淀粉较未
糊化的淀粉
更易被...
答:
【答案】:淀粉酶 人体的消化吸收 解析:淀粉在水中加热会发生糊化作用,淀粉糊化后容易被淀粉酶水解,更有利于人体的消化吸收。在烹饪中合理
应用淀粉糊化
,不仅可以增加菜肴的嫩度和滑感,更可以大大提高菜肴的营养价值。
把
淀粉
放入水中搅拌后的现象
答:
将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀,继续升温,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液,这种现象称为
淀粉的
糊化。
糊化的淀粉
在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊,最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下,可形成有弹性...
淀粉
衍生物
有哪些
答:
预
糊化淀粉
、酸变性淀粉、氧化淀粉。1、预糊化淀粉:这是一种将淀粉在糊化温度以下进行处理得到的变性淀粉,具有更好的水溶性和稳定性,常用于食品、医药和造纸等行业中。2、酸变性淀粉:这种淀粉是在糊化温度以下用无机酸进行处理得到的变性淀粉,具有更好的热稳定性,常用于食品、医药、纺织和建筑等行业...
淀粉糊化
目的
答:
淀粉糊化
度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度,即
糊化淀粉
量占总淀粉量的比例。饲料
淀粉的
糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力,使得酶能够降解淀粉,从而提高淀粉的消化率。
淀粉的糊化
名词解释
答:
淀粉
在冷水中使水膨胀,遇热后水分子从淀粉粒内部,使淀粉粒继续膨胀,其体积可增大至几倍至几十倍,最后破裂变为粘稠的胶体溶液,此现象称为
糊化
。望采纳!
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜