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淀粉糊为什么会化成水
为什么
在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
答:
淀粉糊
完全透明后还得煮一会儿,直到不停冒大泡,并且要不停搅动,以防受热不均匀,有些没有熟透。 另外,在网上还看到,有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉,做出的凉粉会更筋道。经过我的试验,只要方法正确,加不加冰粉粉都是一样筋道。
为什么
在家做的凉粉不筋道,想要凉粉做出来筋道, 首先淀粉的选择很重要,
淀粉水
的...
炒菜时,应该怎样勾芡?
答:
当然,它也可以用来编码成分,滑水等等。生料是用来做滑水菜和勾兑菜的,但考虑到有些菜最好能融入风味,我们可以根据菜肴的需求搭配不同的稠
化
配料!玉米
淀粉
很薄,易溶于水。与玉米淀粉相比,红薯淀粉具有粗粒感,看起来不太细腻,如果用这种淀粉来增稠,很容易溶于水,效果也不理想,当菜快成熟时,...
馒头和包子反复解冻可以吗?
答:
冷冻室馒头和包子的变化 冷冻室馒头和包子的主要变化是水分变成细小的冰晶。当我们把馒头和包子放入冰箱冷冻室后,馒头和包子皮的直链
淀粉
吸收的水分(结合水)
会变成
细小的冰晶,使直链淀粉和冰晶共存,因此,直链淀粉不会失水变硬,馒头和包子就不会变硬。包子馅中的水分也会变成细小的冰晶,同包子馅...
冷冻后的香蕉
为什么
先
化成水
?
答:
冷冻后的香蕉先
化成水
的原因:(1)食品经冻结——解冻后,内部结晶冰就融解成水。如它不能被肉质吸收,重新回到原来状态时,这部分水就分离出来成为流失液。(2)解冻时水分不能吸收,是因为食品中的蛋白质、
淀粉
等成分的持水能力在冻结和冻藏中的不可逆变化而丧失,由持水性变成脱水性所致。(3)...
新土豆炒熟后怎么都
化成糊
状
答:
一、新土豆中
淀粉
含量高,炒熟后,容易粘贴在一起成糊状,解决方法是可以将土豆切好后,放入冷水中浸泡,可以去除部分淀粉,也可以防止土豆被空气氧化而变黑。二、土豆即马铃薯的营养价值:马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养...
糖葫芦外面那层膜是
什么
答:
再将
淀粉糊
均匀地喷涂在干燥机上,经过烘烤后就制得一张张薄而透明的糯米纸。4. 淀粉本身是可以食用的,遇水可
化成糊
状,现在制成薄薄的片状,一入口自然很快就被唾液溶解。有趣的是,一些给宇航员食用的食物也会包裹上一层糯米纸,这样在没有引力的宇宙中食用时,就不会出现碎屑四处飞扬的情况。
做糖山楂球
为什么
有的还要放
淀粉
答:
发白。显糖,一般卖的商家会用到,自己吃,可以考虑,没有太大区别,一点点就是,放
淀粉
,会让糖更加的,沙。山楂洗净不去核,将表皮擦干,待用。锅洗净加清水,不用太多,一碗半差不多了,加糖,冰花糖最好,白砂糖也行,可以根据口味加些桂花糖
什么
的,大火煮,当糖熬成糖浆开始出气泡的时候...
为什么
藕粉是白色的
答:
纯藕粉是白色的,像
淀粉
一样,因为含铁,在空气中放久了会有些微红,但这并不影响食用,冲泡之后会呈粉红色,晶莹剔透像果冻一样,粘稠度很高,有一股独特的清香味,一般15-20g就可以冲泡一碗。而假的藕粉一般是用木薯粉、红薯粉来代替,冲泡之后呈白色或淡黄色,粘稠度不如纯藕粉,基本是40-45g...
鸡蛋加马铃薯
淀粉
的作用
答:
鸡蛋加马铃薯淀粉的作用是让鸡蛋更蓬松。在鸡蛋里加马铃薯淀粉可以让炒出来的鸡蛋更蓬松,还可以让它的口感更嫩滑,除此之外这样做还能减少它的蛋腥味,让它更易定型。我们在往鸡蛋里添加淀粉时,应将
淀粉化成淀粉水
再将它倒入蛋液中。淀粉在我们的生活中有很多用处,它主要是在做菜的时候用来挂
糊
、勾芡...
如何做出软烂不腻的肘子?
答:
【调料】:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗
水淀粉
; 配料表 【处理肘子】 将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧
糊
,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。 处理肘子图1 处理肘子图2 【制作步骤】 一、锅中放入凉水和料酒...
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