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淀粉到底是什么粉
淀粉
和嫩肉粉一样吗?
答:
淀粉和嫩肉粉不一样。这是两种完全不同的东西。嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品。而
淀粉是
葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉...
淀粉是什么
制成的?
答:
不过用好
淀粉
可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉;上浆就是下锅前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么
到底什么
样的菜肴,如何用淀粉才合适呢? 淀粉 如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要...
淀粉
和生粉
到底
有
什么
区别
答:
对于这些问题,开始我还没怎么在意,但随着越来越多的人问同样的问题,我觉得这还真的貌似是个大问题了,有必要详细说说。
淀粉
,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉...
生粉
到底是什么粉
答:
比如红薯
淀粉
,川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等。生粉的种类包括:玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感外,也常用作软化肉质的腌肉料。生粉可以做凉粉,可以用来摊煎饼,最主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
什么是生粉,
什么是淀粉
?生粉和淀粉的区别在哪里?
答:
首先是生粉,生粉其实是一种俗语统称,它不是指特定的某一种粉,在不同的地区生粉是不一样的,不同地区对于生粉的理解是不一样的,有很多地方生粉指的是土豆
淀粉
或者是其他的
什么粉
。不管怎样,土豆淀粉跟玉米淀粉就是家庭烹饪当中使用最广泛的粉,这两种粉腌肉、勾芡、油炸都合适。所以如果你妈叫你去...
散
淀粉是什么粉
答:
散
淀粉是
玉米粉。狭义的淀粉,一般指玉米淀粉,因为价格比较便宜且较常使用。除了玉米淀粉之外,还有大米淀粉,木薯淀粉,小麦淀粉等等,只不过不常用。淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉含量高的淀粉制品比较粘,比如糯米。淀粉的介绍 其实淀粉是植物当中的一种养分,一般在植物的根或者茎上面。将...
淀粉是什么粉
答:
很简单就是玉米粉
生粉
到底是什么粉
?
答:
生粉是多种
淀粉
类型的统称。生粉是一个在日常烹饪中经常使用的术语,它并不是特指某一种粉,而是多种淀粉类型的统称。具体解释如下:一、生粉的基本定义 生粉通常是从各种植物中提取出来的淀粉,主要用来增加食物的稠度或者作为软化剂的用途。它可以在烹饪过程中增加菜肴的嫩滑口感,也可以用来制作浆、糊...
淀粉是什么粉
?
答:
http://baike.baidu.com/view/42594.htm 这个是百度的百科词条。你可以自己看看,就明白了。
淀粉
的提取主要是通过湿法加工。湿法加工提取的天然淀粉往往在加工性能上效果不够理想,因而工业上一般是将天然淀粉经过变性处理后再应用于各行业。变性淀粉的种类很多,如氧化淀粉、凝胶淀粉、酸变性淀粉、枝联...
淀粉
的水解产物
到底是什么
答:
淀粉的水解产物是葡萄糖。
淀粉是
葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键...
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