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新鲜羊肉和冻羊肉的区别
新鲜的羊肉
需要排酸吗?
答:
口感上也会嫩些,在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后,在0-4°c的条件下放置8-24小时,让
羊肉
排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉,血腥味和水分会变低,这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖,口感上也会更加鲜嫩,比起
新鲜
宰杀的热鲜肉更加安全。
新鲜羊肉
怎么挑 骨骼越细的越嫩
答:
市面上的羊肉有
冻羊肉和鲜羊肉
两种。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先,
新鲜的冻羊肉
色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3 个月,风味也很差了。而那些反复解
冻的
羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪...
冻羊肉
质量如何识别?
答:
1色泽鲜艳、有光泽,肉红色或粉红色,脂肪呈纯白色。2.外表湿润不粘手,或有风干膜。3.具有羊肉正常的气味。4.结构紧密有坚实感。肉纤维有任性。5.煮熟后,肉汤清澈透明,脂肪悬浮于表面,具有
鲜羊肉
汤固有的鲜香美味。凡能达到上述标准者,均为新鲜好肉。不然,就不新鲜,或是死肉,病肉。
为什么绵羊在西宁这边吃不骚?拿回南方吃就骚呢?
答:
1.新鲜宰杀的
羊肉跟冷冻的羊肉
绝对不是一个味: 现在很多地方的羊汤馆都讲究个“现杀活羊”,不
新鲜的羊肉和冷冻的羊肉
不论怎么做
跟新鲜
的“现杀活羊”都有差距。 在西宁吃的是新鲜的羊肉,运到南方经过冷冻和化冻再加上物流的原因,自然这不新鲜的羊肉跟新鲜的羊肉是有
差别
的。2.
羊肉的
烹调...
鲜冻
胴体
羊肉
是原切吗
答:
不是。鲜冻胴体羊肉是指经过
冷冻
处理的
新鲜羊肉
产品。原切是指按照
羊肉的
自然纹理和结构进行切割。鲜冻胴体羊肉的切割方式不符合羊肉的自然纹理和结构,是经过加工处理后再进行切割,就不符合原切的标准。在鲜冻胴体羊肉的供应链过程中,会存在加工和处理环节,导致切割方式不符合原切的要求。鲜冻胴体羊肉不...
冻羊
怎么能还原
鲜羊的
口感?
答:
1、把
冷冻羊肉
先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解
冻冻
肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。 ...
冻
了两年的
羊肉
还能吃吗?为什么?
答:
那么
羊肉的
营养物质就要流失2/3左右了,而一但羊肉的营养物质流失2/3左右了,那么这个羊肉除了在口感上面和其它肉类有点
区别
之外,也就没有其它任何区别了,所以
冷冻
二年左右的羊肉还是可以马马虎虎吃的,只不过在营养价值上面比不过
新鲜羊肉
而已,所以我们在购买羊肉的时候,最好就是去农村购买的,因为...
怎样挑选好
羊肉
答:
羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有
新鲜
、不新鲜和变质之
区分
,也有羊龄大小之别。挑选时,应在
羊肉的
颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。羊肉的颜色一般呈暗红色,脂肪为白色,肌肉纤维细软,膻味较重,但绵
羊肉与
山羊肉还是有
区别
的。绵羊肉肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,...
羊肉
长期
冰冻
还能吃吗
答:
无异味;质次的
冻羊肉
解冻后稍有氨味或酸味;变质的冻羊肉解冻后有氨味,酸味或腐臭味。五.肉汤鉴别,优质的冻羊肉解冻后肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备
鲜羊肉
汤固有的香味和鲜味;质次的羊肉汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面、香味差或无香味;变质的羊肉汤有腐臭气味。
什么叫做热气
羊肉
答:
一.热气羊肉是指没有冷藏、
冷冻
过的羊肉,就是
新鲜羊肉
,又称热气涮羊肉。二.热气
羊肉的
做法 1.羊肉切块,大小随意。2. 准备调料,基本以麻辣增鲜去膻为原 则。八角,花椒,葱姜蒜,还有小辣椒。当然少不了盐,料酒,少许醋还有调色用 的老抽。3.预先烧开一锅水,备用。4.开火倒油,油到八成热...
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