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小苏打是发酵粉吗
用酵母蒸馒头还需要放
小苏打吗
?为什么?
答:
不过,酵母和
小苏打
的功效一样,所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强,和面的时候不用放太多,小苏打的发酵能力弱,如果只放小苏打,就要多放一点。这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。
发酵粉
和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多...
做面包没有酵母可以用
苏打粉
代替吗??
答:
这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,
小苏打
会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。多人喜欢买自发面粉或
发酵
...
小苏打
和
苏打粉
一样吗
答:
小苏打和
苏打粉
不一样。苏打是碳酸钠,
小苏打是
碳酸氢钠,两种化学式都是不一样,小苏打和苏打粉的区别主要有名称、作用、碱性、使用方法不同。平时我们用的
发酵粉
就是苏打,但是小苏打是碱。比如油条、苏打饼干、蛋糕、玉米饼等制作过程中都加小苏打。温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,...
酵母与
发酵粉
有什么不同?
答:
因此面制品大都用酵母发酵。但是用酵母发酵对于含糖与油较多的面团往往达不到预期的效果,其原因是糖和油对酵母菌有抑制作用。另外,用酵母发酵耗费的时间长,如果没有掌握好比例,要么面团发不起来,要么面团发酸。因此,
发酵粉
就成了酵母的“替身”。发酵粉一般是碳酸氢钠(NaHCO3,又称
小苏打
)同磷酸...
酵母粉和
发酵粉
一样吗?
答:
酵母粉和
发酵粉
不一样。酵母
粉是
酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉...
小苏打
和碱面一样吗?
答:
小苏打是
白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。 小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里,它是产生二氧化碳的原料之一;在食品工业上,它
是发酵粉
的一种主要原料;在制造清凉饮料时,它也...
小苏打粉
是什么?是碱吗?
视频时间 00:50
瘦肉羹的肉可以加
发酵粉吗
答:
不可以。瘦肉羹用
小苏打
主要是腌制肉,不可以用
发酵粉
代替,因为小苏打含有微碱性,腌制过得肉类会使肉的结构有松弛的变化,也就是说,通过小苏打的腌制,松弛肉内部的组织,使的肉类没有韧劲,比较容易吸收味道和嘴嚼。而发酵粉是用来给面粉类或者米面类发酵起发功能的,与小苏打不是同一类的添加剂,...
发酵粉
和
小苏打
能同时和在面里吗?
答:
如果想要发面的效果是白白大大的那种馒头或者包子,往往都是使用泡打粉和酵母粉一起发酵的效果。如果既放泡打粉又放
发酵粉
,泡打粉里的
小苏打
属碱性,它会抑制发酵粉中的酵母的生长,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放发酵粉,后放泡打粉。发面的比例,酵母菌不超过面粉重量的10%,泡打粉不超过面粉...
碱面是
小苏打吗
?
答:
否。碱面叫做
苏打
,学名碳酸钠也就是食用碱,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备
发酵
功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解...
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