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小苏打和发酵粉
做面食中说的自发粉,
小苏打
,泡打粉是同一种东西吗?如果不是,它们各起...
答:
因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头.
小苏打
,又叫
碳酸氢钠
,是一种弱碱性的抗酸药物,也是厨房用品。在人们的日常生活中,也有其妙用。泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉
和发酵粉
,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型...
小苏打
发面需要放多少?
答:
小苏打
发面为什么发黄口感还硬?小苏打的主要成分是
碳酸氢钠
,持气的能力比酵母菌
和发酵粉
都弱很多,也就是说它产生的气体不多,不能完全使面团蓬松,而且一旦使用过量或揉不均匀,就会出现包子整体发黄或局部发黄的情况,不仅口感不够松软还并且伴有碱味。我不喜欢用小苏打发面,只有使用老面肥发面后加入...
用安琪
酵母
馒头改良剂
小苏打
可同时用吗
答:
可以同时使用。制作步骤:1、称量好粉类,加入
酵母
和馒头改良剂,再加入细砂糖。2、准备温水。3、粉类搅拌均匀,中间挖个坑,加入温水,搅拌成团。4、接度下来揉面,揉至光滑,用小刀划一道,无气孔状态,如图。5、放入盆内,盖上保鲜膜
发酵
,夏天常温发酵即可,冬天发酵可以放入发酵箱。6、发至体积...
泡打粉
和发酵粉
有什么区别
答:
虽然在食物起发上,泡打粉
和发酵粉
有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。泡打粉和发酵粉的作用 泡打粉的工作原理酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,其主要作用是让面食快速起发,从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在
小苏打
的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和...
小苏打
、泡打粉
和酵母
这三样东西,可不可以一起使用?
答:
不冲突,可以一起用,但是完全没有必要,而且超量了的话前两样会有点伤身,特别是泡打粉,因为含重金属,会伤脑。
酵母
对身体较好,但是必须要有
发酵
时间,跟
小苏打和
泡打粉这种直接放的不一样,所以你要三个一起放的话你要先放酵母一小时左右。时间不能放长了,长了会发酸。因为发酵了。不冲突但是...
用安琪
酵母
馒头改良剂
小苏打
可同时用吗
答:
可以同时使用。制作步骤:1、称量好粉类,加入
酵母
和馒头改良剂,再加入细砂糖。2、准备温水。3、粉类搅拌均匀,中间挖个坑,加入温水,搅拌成团。4、接度下来揉面,揉至光滑,用小刀划一道,无气孔状态,如图。5、放入盆内,盖上保鲜膜
发酵
,夏天常温发酵即可,冬天发酵可以放入发酵箱。6、发至体积...
发面用
小苏打
还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
答:
2、
小苏打和
食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的
发酵粉
。3、碱面通常说的是食用碱,这种东西可以促进肉质软化,不过因为有比较难闻的碱味,所以不被人喜欢。4、小苏打一般是白色的面状物,这种东西常温下性质比较稳定,受热很容易分解,在五十度以上会逐渐分解,在干燥...
老北京小吃油饼的做法和配方
答:
北京油饼 主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、
小苏打和发酵粉
。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止...
小苏打
发面要多长时间
答:
小苏打
发面夏天需要30分钟左右,春秋季节发面时间在90分钟左右。冬季温水和面,放在温水锅内,发面时间在120分钟。面团只要在一定温、湿度条件下,让
酵母
充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大,就发了...
发酵粉
与面粉、水混合制作食品,
碳酸氢钠
在其有何作用
答:
有2个作用,第一是把有机酸反应掉,改善面食的口感 第二,NaHCO3加热会生产CO2,会在面食蒸熟过程中释放,使得面食内部形成多孔结构,从而使得面食更酥软 2NaHCO3==Na2CO3 + H2O + CO2
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