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如何让戚风蛋糕快速凉
温度150度烤了四十分钟的
戚风蛋糕
总是开裂,有什么好的解决办法吗?_百 ...
答:
戚风蛋糕
主要原料是鸡蛋、细砂糖、低筋面粉和水(或牛奶);辅料有食用油和白醋(或柠檬汁)等。戚风蛋糕是采用分蛋打发制作的蛋糕,蛋白打发到硬性发泡,提起蛋抽或打蛋器,可看见蛋抽或打蛋器上蛋白呈坚硬尖峰,尾巴部分不会弯曲或稍微弯曲。在调蛋糕面糊时,要
快速
翻拌均匀,并装模烘烤。行话说:“三...
烤
戚风蛋糕
出炉要震一下吗?
答:
戚风
出炉是要震一下的,目的是为了
让蛋糕
内外气压平衡,避免内部因烘烤产生的气压过高,晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷,但是震荡过于用力也不行,因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱,过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
戚风蛋糕
未冷却直接脱模会回缩吗
答:
戚风蛋糕
未冷却直接脱模会导致蛋糕见风回缩,需要冷却后再脱模,脱模正确做法如下:1、首先取出冷却好的戚风蛋糕;2、将手掌轻轻按住蛋糕四周,
让
蛋糕上半部分跟模具分开;3、然后用力拍拍模具底;4、之后从底部开始推出来;5、之后把贴着模具底部的蛋糕跟模具分开。6、这样蛋糕就脱模成功了。
我做的8寸
戚风蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间塌下去,切开里面竟然不熟的湿...
答:
给我的感觉可能出现问题的地方:第一:模具的问题,烤制
戚风
是不能用那种不沾模具的,戚风的膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来,很多人使用带烟囱的戚风模具的原因,当然烟囱模具也提供了更良好的导热;第二:温度问题,表面很焦,里面不熟,可能是温度有些高了,处于外面的材料受热膨胀起来,甚至开裂,...
戚风蛋糕
能不能用调和油
答:
戚风蛋糕
的原料:蛋黄70克、低筋面粉75克、水42克、色拉油35克、蛋白140克、白砂糖70克、塔塔粉1克。制作:1、蛋黄部分,将10克糖、水、油融合均匀蛋黄加入,搅拌至面糊均匀光亮,筛入低粉;2、手动混合至无干粉,蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1克与蛋白慢速混合均匀,
快速
打至硬性发泡;3、取三...
戚风蛋糕怎么
做才能不回软、不塌陷?
答:
步骤五、最后烤箱预热到一百六十度,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火烤二十分钟(这一步烤成金黄色最佳,不能烤硬了),拿出来稍微冷
凉
之后,就可以倒扣出来食用啦,这时候就会香味扑鼻而来,非常的美味有口感
戚风蛋糕
之总结 前面也说了,这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础,而且它的步骤虽然...
为什么我做的
戚风蛋糕
,一凉总是回缩?
答:
这说的是哪出啊?
蛋糕
回缩的原因,一是在蛋糕烤制的时候,开箱门的次数过于频繁,2是蛋糕没有成熟给晃动了。比例这个东西不是回缩的关键,因为如果比例不对,你的蛋糕只能失败。。。推荐个方法不管面包蛋糕的都适用:蛋糕或者面包烤制成熟前,开烤箱门1分钟,然后关上门继续烤制成熟。这个方法我是听说的...
蛋糕
倒扣后放凉才能翻过来脱模
答:
戚风是要倒扣放
凉
后再脱模的。为防止蛋糕回缩,出炉后要立即将模具倒扣,可以用两个杯子架住模具放凉。一定要完全凉后,才能脱模,否则容易影响蛋糕的外观和整体口感。
戚风蛋糕
之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感,是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜;而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油,...
为什么
戚风蛋糕
晾
凉
的时候,底会凹进去
答:
因为里面的热空气排走了,不能支撑表皮了,就凹了
戚风蛋糕
胚放凉后表面为什么会湿湿黏黏?
答:
烤箱湿度过高:在烘焙过程中,烤箱内的湿度对蛋糕的烘焙效果有很大影响。如果烤箱内的湿度过高,会导致蛋糕表面的水分无法
迅速
蒸发,从而使得蛋糕表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况,我们可以在烤箱内放置一碗热水,以降低烤箱内的湿度。蛋糕冷却不当:在蛋糕烘焙完成后,我们需要
让蛋糕
在烤箱内稍微冷却一...
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