菜色决定工具,三大铁锅比谁油烟大?答:所以要热锅到出现油纹,温度根本已经是过高了!再来看看食用油的发烟点: 我们会发现,使用聚热良好的冷宫锅来煎物(炒有水分的菜因为温度会被水分压低,较不会起油烟),很容易就会达到高温,就算转小火温度也不会很快下降,也就是说,油质都有劣化冒烟的风险在。 就是因此油烟较大,使我做菜时变得容易鼻子过敏,厨房...
急,急,急!求助,大学论文“物理化学在食品中的应用”,还有两天时间,求大 ...答:它在65℃时活力很强,但当温度达85℃以后就破坏了,如蔬菜在冷水中下锅加热,当水的温度升至65℃左右时,氧化酶活性增大,蔬菜中重要的营养成份两种维生素就遭受到严重破坏。但这种氧化酶在水温达到100℃时,其活性便会受抑制,这时候将蔬菜放入沸水锅内加热,就可以大大减少维生素C的损失。综上所述,就是食物在受热...