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卤肉表面色泽不均匀
我是开
卤菜
店的,为什么卤菜出锅几小时就变色变暗
答:
比如说糖色。糖色的能力是上色,上色的效果是好了的。不过糖色用得再好,
卤菜
出锅后也会慢慢变黑。其他上色的东西还有红油,红曲,效果和糖色基本类似。当然其中最难也是效果最好的就是糖色。如果要保持卤菜的
色泽
一直红亮,以前用异vc钠,日落红之类的。这是添加剂了,现在已经不能用了。现在可以用...
我做
卤菜
颜色上不去。后来我加了点红曲粉。感觉怪怪的。谁可以告诉我...
答:
卤菜
颜色靠的是栀子提色,先将卤水里面的杂质用很细的棉布过滤掉,加水至卤水不粘稠的状态,但也不要太清,然后加入少量的栀子粉,熬煮十分钟左右,加肉和卤料,颜色就可以了 本人自己的卤菜店
卤肉
发黑发干是什么原因?怎么解决?
答:
造成卤水发黑的原因还有不经常清理卤水、不循环卤水等等,这里因为不是主要问题就不再多赘述,因为这方面的原因造成的卤水发黑,可以在主页的问答栏参考以往文章。2.
卤肉
成品出锅以后长期暴露在空气中:并没有采取有效措施减少与空气的接触。●解决方法:如果卤肉温着出锅,温度高一些,可以在其
表面
刷一层...
卤肉
发黑是什么原因?
答:
导致肉类变色。因此,使用合适的烹饪器具也很重要。总之,
卤肉
发黑可能是由多种因素导致的,包括氧化反应、焦糖化反应、微生物活动、卤料色素和烹饪器具。为了避免卤肉发黑,应该注意肉类的保存、烹饪温度、烹饪时间、使用的卤料和烹饪器具。通过综合控制这些因素,可以制作出
色泽
诱人、味道鲜美的卤肉。
卤肉
颜色做不好
答:
有的不好的老抽会使颜色变灰暗,糖色要熬到滴入清水中呈酱红色。腐
卤肉
材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法:1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。
卤菜不
上色是怎么一回事情
答:
可能原因是上色的时候没有把握好,或者上色方法不对。举例几个常见上色方法:1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.2.用蜂蜜把肉涂抹一下,在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了,千万不要用假的蜂蜜,那也是...
卤肉
有哪些上色小技巧分享?
答:
炒糖色:在锅中加入少量的油,加入适量的砂糖,用小火慢慢翻炒,待砂糖融化并逐渐变成红褐色的糖色时,迅速加入切好的肉块,翻炒均匀,使肉块
表面均匀
地裹上糖色。这样可以使
卤肉
呈现出诱人的红亮
色泽
。老抽上色:在炖煮卤肉的过程中,可以适量加入老抽,老抽的颜色较深,可以增加卤肉的色泽。但要注意不...
卤菜
出锅后10分钟左右就变黑了,这样的情况是因为什么?
答:
3.
卤菜表面
失水严重:比如卤菜热出锅后,并没有采取任何遮盖措施,便放在风口处(暴露在空气中),表面水分因热汽蒸发太快,使其表面快速失水、缩小,卤菜在较短时间内就变黑了。4.卤水本身就黑:除了上面加入老抽外,长时间卤水不清理、不循环导致发黑,卤出的食材也会在短时间内变黑。那么如何才能...
卤肉
怎么上色又红又亮
答:
要让卤肉上色红亮,需要掌握一定的烹饪技巧。首先,在炒制卤肉前,可以在锅中加入适量的食盐,这样可以帮助卤肉脱水,更容易烤制出
色泽
红亮的效果。其次,使用适量的糖和酱油也是上色的关键。当卤肉被糖和酱油浸渍后,就能让
卤肉表面
形成
均匀
的红色,让人们食欲大增。当卤肉做好之后,别忘了它的营养也是...
卤肉
发黑发干是什么原因?怎么解决?
答:
2.
卤肉
成品出锅以后长期暴露在空气中:并没有采取有效措施减少与空气的接触。●解决方法:如果卤肉温着出锅,温度高一些,可以在其
表面
刷一层卤油,并使用棉纱布覆盖其表面的方法售卖。温度比较低,可以直接放在保鲜柜售卖,在卤水颜色比较淡的情况下,使用卤水泡着卖也是不错的方法。写在最后 除了以上...
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