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勾芡的汤汁为什么会泄汤
勾芡汤汁
怎么做
答:
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴
汤汁
加浓一点而达到色美味鲜的要求。一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是
勾芡的
菜肴用油不能太多,否则卤汁不...
用
什么
生粉
勾芡的汤汁
冷却后不析水
答:
淀粉
勾芡的
注意事项有哪些?
答:
要在菜肴即将起锅时才
勾芡
过早勾芡或过迟勾芡,都会影响菜肴的效果。勾芡后的材料不能久留在锅中,因为那样
汁汤
变焦,味道改变,因此,不可过早勾芡。熘、爆、炒等烹调动作宜快,如果等完成后才勾芡,则勾芡后在火上翻锅或搅拌,使受热时间延长,会使材料的脆嫩程度降低,影响口味,所以勾芡不可过迟...
芡汁
是
什么
?
答:
芡
汁
是由淀粉加水调制而成,是需
勾芡的
菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
用淀粉
勾芡汤会
浓稠,用哪种淀粉勾芡比较好?
答:
土豆淀粉,吸水性比较强,黏性大,糊化后透明度比较好,沉淀也慢。比较适合做菜或者做汤的时候,
勾芡
使用。可以使
汤汁
均匀的裹住原料,使汤羹粘稠增加口感,不紧可以起到保温和入味的作用,而且还可以让菜肴看上去晶莹剔透,非常美观,如果你要做一些滑炒菜类如:龙井虾仁,小炒皇,水晶卷等菜肴,那么就选...
加水淀粉
勾芡的
具体步骤是怎样的啊?
答:
1、将鲜香菇洗净切成如下的小块,淀粉水调制少许,备好如下 2、往锅里倒入一大汤碗水,往水中滴几滴油,如下 3、往锅里倒入切好的鲜香菇片,如下 4、猛火烧开水,用炒勺把
汤
稍微拨弄几下后,如下 5、倒入
勾芡的
淀粉水,边倒边搅拌,如下 6、撒入葱花、盐、鸡精,稍微搅拌让调料充分溶解,在烧...
菜谱中说“用水加淀粉
勾芡
”,“勾芡”是
什么
意思?
答:
勾芡的
作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些
汤水
或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴
的汤汁
。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。(2)保持了菜肴香...
勾芡汤汁
有哪些材料是用来
勾芡的
?
答:
中国的菜系非常的丰富,当然中国做菜的时候所用的东西也非常的多,那么我们来说一种我们最常见的就是在家中,如果看见自己的爸爸妈妈在炒菜的时候都喜欢勾芡。因为勾芡做出来的饭,它更加的浓郁,而且肉也更加的嫩滑。那么今天我们要讨论的问题就是
勾芡的汤汁
,它究竟有哪些材料才是用来勾芡的?勾芡究竟是...
做菜时
为什么
大火
汤汁
收不浓?
答:
您好,大火收汁也需要具体看您做的是
什么
菜,有些食材适合大火收汁,例如红烧菜、黄焖菜,这些菜一般需要长时间的烧制,肉类比较多些,在熟透出锅前需大火收汁使其软烂入味色泽鲜亮,但如果是您做的是蔬菜类的食材,蔬菜的水份比肉类食材的水分更加多,所以本身就不适宜大火收汁,大火收汁反而会使菜品水份...
用
什么
淀粉
勾芡
后再次加热不变稀?
答:
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。
勾芡会
使
汤汁
裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过
芡的
菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由...
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