55问答网
所有问题
当前搜索:
制作春卷皮的和面技巧
煮饺子
怎么和面
答:
如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊
春卷皮
则须把面团调稀等,
方法
各异。正确
的和面
法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样...
春卷皮
用什么增稠剂好
答:
羟丙基淀粉。
春卷皮
对面的稠度要求非常高,羟丙基淀粉加入面粉
和面
时,能使面筋与淀粉颗粒以及碎散的面筋很好地粘合起来,形成具有粘弹性能良好、组织细密的面团。春卷皮,一种食物,主要流行于福州十邑,面粉是其主要的制作原料,但它的制作过程十分讲究,
制作的方法
比较难把握,只有经过反复的制作才会完成...
糯米粉
怎么和面
?
答:
第二步:加水要有
窍门
水是糯米粉
和面
的关键。加水过少,面团会干硬;加水过多,面团又会稀烂。掌握好加水的比例,才能做出软糯不粘牙的糯米面团。一般来说,糯米粉和水的比例为1:1,也就是100克糯米粉加100克水。具体加水量还要根据糯米粉的吸水性来调整。可以先加入少量水,然后边加边揉,直到...
包饺子
的和面
水怎么掌握啊?
答:
用冷水和出的面团也叫做冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称为“死面”。这种死面最大的特点就是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来
制作
水饺、面条、
春卷皮
、珍珠汤、烙饼等。当然,也是可以用温水
和面
的,温度要控制在30度以下,45度以上...
做
面食
和面
时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?
答:
富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于
制作
各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。2、冷水:成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、
春卷皮
、珍珠汤、烙饼等。参考资料来源:百度百科-
和面
...
包饺子的面用什么水
和面
啊?
答:
包饺子的面用常温水来活面,使用饺子粉,高筋面粉,中筋面粉都可以,为了增加筋性,500克面粉里加五克盐,水不要一次倒入,分多次淋入,先搅成絮状,再活成稍软面团,加盖或保鲜膜醒面三十分钟,取出就揉一揉,搓成长条,分小剂子,就可以擀饺子皮了。
面条应该用什么水
和面
答:
总结:温水和面会降低面粉的筋度,导致面团会特别软,制作出来的面条下入锅中容易浑汤易碎,吃起来口感不劲道不爽滑,所以应该用凉水和面,那样才能吃出面条的劲道感。三、凉水
和面制作
手工面条
的方法
!凉水和面制作手工面条的方法,就是将面粉放入容器中或案板上,倒入适量的凉水搅拌成絮状,然后下手揉成一个偏硬的面团,再...
做
烙饼
和面
的时候,需要用温水还是开水呢?
答:
【沸水和面+猪油】油酥面外表美观,酥而起层次 面烫好后,再加入熟猪油揉匀成面团,略醒后烙饼,油的粘性较大、油性好。如,手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种
和面方法
烙。2、温水和面用40-50度的温水,加入面粉中,掺和在一起制成柔软的面制品。如,麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。【温水加...
葱油饼(烙饼)是凉水还是热水
和面
答:
面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、
春卷皮
、珍珠汤、烙饼等。
做春卷皮
面糊里面放盐起什么作用?
答:
做春卷皮
面糊里面放盐是为了加强面的韧性,这样做出来的春卷皮不容易破
棣栭〉
<涓婁竴椤
9
10
11
12
14
15
16
17
18
涓嬩竴椤
灏鹃〉
13
其他人还搜