55问答网
所有问题
当前搜索:
做酱油发酵温度多少
在家做包子怎么和面
视频时间 01:33
酱油
酿造的两种方法
答:
1. 低盐固态
发酵
这种方法是在无盐固态发酵的基础上发展起来的,利用酱醅中食盐含量在10%以下对酶活力的抑制作用较小的特性。低盐固态发酵管理方便,蛋白质利用率高,产品质量稳定,主要应用于
酱油
的生产。采用这种方法酿造的酱油色泽深,滋味鲜美。2. 高盐稀发酵 高盐稀态发酵的
温度
相对较低,发酵时间...
用白酒怎样
做酱油
?酱油的制作方法和配方
答:
白酒无法
制作酱油
,因为两者的
发酵
方法和周期完全不同,所以无法通过工艺进行转换。虽然白酒在酿造过程中会产生“黄水”(酿造酱油的重要原料),但是仅此而已,之后细分的工艺步骤因为白酒酿造过程会产生酒精的缘故而无法实现,所以白酒制作不了酱油。酱油的制作方法和配方酱油所采用的原料是植物的蛋白质和淀粉...
高盐稀态
发酵酱油
和酿造酱油的区别是什么?
答:
2. 原料差异:高盐稀态
发酵酱油
的原料包括大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉。这种酱油的发酵过程中,咸味、鲜味以及微妙的甜味是其主导风味。相比之下,低盐固态发酵酱油使用脱脂大豆和麦麸作为主要原料,其
发酵温度
较高,酿造周期较短。3. 品质差异:由于高盐稀态发酵酱油经历了低温且缓慢的酿造过程,这有...
酱油发酵
法
答:
酱曲移入
发酵
池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取
酱油
。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸,产生...
低盐固态
发酵酱油
的工艺流程
答:
豆粕、麸皮→混合→润水→蒸熟→冷却→接种→入池培养→第一次翻曲→第二次翻曲→成曲→拌盐水→入池
发酵
→成品
利用
发酵
工程生产
酱油
的过程
答:
一)
发酵
工程 微生物是生物的一大组成部分。利用微生物及其内含酶系的生理特性,应用现代工程技术手段生产或加工人类所需的产品的技术体系,就叫发酵工程,又称为微生物工程。发酵工程以传统发酵为核心,目前在整个生物产业中仍是最重要的组成部分。酒类、调味品、工业酒精、氨基酸类、核酸和核背酸、抗菌素及...
酱油
里含黑色素吗
答:
不含的。
酱油
里包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。食盐也是酱油的主要成分之一,酱油一般含食盐18克/100毫升左右,它...
酱油
的
发酵
机理
答:
在发酵过程中温度与酶活力有一定关系,温度上升,酶活力增加,温度下降,酶活力减少,反应速度也随温度高低而变化,南方夏天温度比冬天高,夏天和秋天发酵2~3个月,而冬天和春天需要3~4个月。要增加
酱油
色泽,采取增加原料配比中麸皮用量,提高
发酵温度
及延长发酵时间等措施。6.压榨 待酱醪成熟后,便将其输送到...
酱油
的
发酵
工艺分成哪几种?原料上有什么不同?
答:
1. 低盐固态
发酵
:这种工艺使用豆粕和麸皮作为主要原料,并加入少量的食盐进行发酵。低盐固态发酵的周期较短,操作简便,但成品的品质相对较低。2. 高盐稀态发酵:这种工艺以大豆、小麦和麸皮为主要原料,并需添加较多的食盐。高盐稀态发酵的周期较长,
温度
较低,因此制得的
酱油
品质更佳。3. 淋浇...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜