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低筋和高筋面粉的区别在哪里
普通
面粉
是
什么
?
答:
不同
麦子的品种和取材部位决定着
面粉的
蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产
高筋面粉
、软质小麦专用来生产
低筋
面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等...
做面包的制作方法
答:
这种面包的特点是在配方中加入少量
低筋
面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为
高筋面粉
会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感
的区别
是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋...
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