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45度空气温度可以发酵酱油吗
酱油
制作方法
答:
6、
发酵
成曲加12—13°Be热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一...
酱油
制作方法 酱油如何制作
答:
6、
发酵
成曲加12—13°Be热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一...
酱油
怎么制作的?
答:
然后放在
温度
37~38℃的室内继续
发酵
,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有
酱油
香味时,即可停止发酵。3/5 3.酿制:将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,...
酱油酿造
答:
发酵
成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一...
求
酱油
的制作方法
答:
8.调配:
发酵
好的
酱油
进行其它口味的调配 9.沉酵:在罐内沉酵2天 10.过滤:通过CQ42号过滤布进行过滤 11.灭菌:
温度
80~85℃,时间15~20分钟灭菌。创新:1、品温的控制 2、增香酵母的扩培及加入 3、浇淋工艺的有机结合 4、陈酵的作用 参考资料:http://bbs.foodmate.net/thread-131653-1-1....
谁
能
告诉我豆制
酱油
或其他种类酱油的做法
答:
这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
发酵
成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生...
酱油
是怎样跑出来的?
答:
这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
发酵
成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把 ...
酱油
是怎么生产出来的?
答:
同时,在制曲及
发酵
过程中,从
空气
中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,虽多属微量,但却能构成
酱油
复杂的香气。此外,...
如题,在实验室中,如何生产
酱油
的,要求具体的步骤,答案好的话
可以
...
答:
32℃夏季18~20h,冬季20~24h→酵母液 8.调配:
发酵
好的
酱油
进行其它口味的调配 9.沉酵:在罐内沉酵2天 10.过滤:通过CQ42号过滤布进行过滤 11.灭菌:
温度
80~85℃,时间15~20分钟灭菌。创新:1、品温的控制 2、增香酵母的扩培及加入 3、浇淋工艺的有机结合 4、陈酵的作用 ...
酱油
和食醋分别用什么
温度
的巴氏消毒
答:
孢子着生初期,产酶最为旺盛,品温以控制在30—32℃为宜。
发酵
成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—
45
℃维持20天左右,酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使
酱油
万分溶于其中,然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出,通过食盐...
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